酱汁猪肉是河南省信阳肉联厂加工生产的品种，它由于加工精细，.南北味兼有，在信阳地区享有盛名。
(—)配方：主料猪肉50公斤。
2.辅料：食盐1.75公斤，白糖2.5公斤，白酒500克，绍 酒250克，花椒100克，大苘香.200克，小茴香150克，丁香 克，草果50克，肉桂50克，良姜.50克，桂皮100克，白龙50 克，鲜姜1公斤，火硝5克。
二） 加工方法：
1, 理料将肉切成长15厘米、宽.15厘米、厚10厘米不规则的块状，然后将肉块放进缸内加食盐腌制三天。
2. 熟制将腌好的肉捞出，放入老汤锅内煮沸，将辅料 用布袋包好一N放进锅内，大火煮沸1小时后，用小火再煮1小时，捞出晾凉即为成品。
(三） 产品标准枣红色，色泽光亮，肉质细嫩，咸淡 适口，食之不腻。
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