.咖喱牛肉粒的制作

（1）配料标准

主料：牛瘦肉50公斤。辅料：富磷联B7公斤，食盐1．5公斤，酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，味达蕾201号2公斤，美久亭A1.5公斤，咖喱粉250克。

（2）加工方法

原料整理：选用新鲜的牛前、后腿瘦肉，将脂肪、筋腱、骨头剔除，用清水洗净、沥干，切成0．5公斤左右的肉块。

预煮、切粒：将肉块放入锅中，加清水和溶解好的富磷联B煮沸，撇去汤面浮沫，煮制1小时，肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后，根据需要切成颗粒状（长1.5厘米、宽1．3厘米）。

煮制：用预煮原汤，加入食盐、味达蕾201号，酱油和白糖，充分溶解，加入切好的肉粒，用大火烧开，然后改用小火，边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时，加入白酒、美久亭A,味精和咖喱粉，翻炒均匀，等料液全部被吸收后即可出锅。

烘干：将煮好的肉粒平铺于铁丝网上晾凉，不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内，保持温度60℃左右，经常翻动，约经6小时。待肉粒不粘手，表里干燥一致时，即为牛肉干成品。成品率为50％。

（3）产品特点

咖喱牛肉干，咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，鲜香可口。用塑料袋包装，在干燥通风处，可保存3个月。