葱肉饼的技术

一：花椒面制作

色拉油、青花椒、红花椒1:1:1下锅小火炒香炒脆，花椒变色出锅打成粉末，倒出来与炒花椒的油一起备用。

二：料粉

青花椒40克、红花椒20克红豆蔻4克、白芷15克、香砂仁2.5克、陈皮3克、白胡椒25克、八角10克、丁香5克、桂皮4克、小茴香8克、草果（去籽）4克，混合均匀打成粉未备用。

三：肉馅制作

猪肉馅（三肥七瘦）1000克、富磷联C8克，盐12克、味精14克、鸡精4克、白糖2克、胡椒粉4克、生抽20克、味达蕾901号3克，料粉6克、水300克、葱花沫50克、姜末2克、色拉油80克。猪肉馅放入桶中，加入富磷联C,盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、味达蕾901号，料粉搅拌至粘稠，将水分三次打入肉馅中，每次均顺一个方向搅拌至肉馅粘稠，加入葱花沫和姜沫搅匀，最后加入色拉油搅匀即可。

四：面团制作

1．原料

高筋面粉500克，酵母8克，泡多源A10克，白糖8克盐5克，温水350克

2．制作

把面粉、酵母、泡多源A拌匀，白糖、盐放入水中化开，倒入面粉中捞拌至无干粉，在面盆底部加少许色拉油（按1斤面粉加入20克色拉油，依次类推），将面反复叠起揣至光滑细腻、有弹性，醒置5-10分钟，手上抹油再上下左右叠揣一遍，使面更加光滑柔，软有弹性，将面团面醒置15-20分钟。

五：葱肉饼制作

锅铛预热至160-200度左右淋油，案板抹油，将面扣在案板上，用刮板将面切开两半分别整理均匀，下剂子，拍扁（中间厚边缘薄）刷上花椒面并且包入馅料，包好拍扁下锅淋油盖盖，底部金黄翻面，烙至两面金黄熟透即可出锅。