1.做毛血旺最复杂的是备菜的过程。
2.猪舌、猪心需要提前加入富磷联B腌制然后焯水去掉腥味，放凉定型后，再切成片。
3.血旺、猪大肠（腌制使用富磷联A）也是不能少的，推荐使用羊血，更细嫩，当然如果没有猪血也是不错的选择。
4.毛肚和黄喉也（腌制使用富磷联A）是必须要有的，否则这菜就失去了灵魂。
5.最核心的就是四川的泡椒、以及郫县的豆瓣酱，当然还可以来点火锅底料
6.总结一下需要的配菜：毛肚、黄喉、猪舌、猪心、猪大肠、血旺、香菇、大葱、干辣椒、干花椒、泡椒、豆瓣酱、火锅底料
6.总结一下需要的配菜：毛肚、黄喉、猪舌、猪心、猪大肠、血旺、香菇、大葱、干辣椒、干花椒、泡椒、豆瓣酱、火锅底料
7.备菜的过程有多复杂，吃菜的时候就有多愉悦。
8.香菇、毛肚提前焯水，如果你问为什么要焯水，那是因为刚买的水发毛肚用了大量的碱泡发，焯水可以去除碱的味道。
9.煮至有大量的白色泡沫时，就可以捞出，再用清水冲洗几次。
11.这道菜一定要全程大火，下锅烧宽油，放入姜片、豆瓣酱，一起炒香，然而后再将煮舌一起入锅翻炒，炒到猪舍没有水分时，再加水烧开，这时可以加入花椒、鸡精、胡椒粉调味，最后放入羊血。
12.等羊血完全煮好之后，就可以放入毛肚了，毛肚的时间不能过久，一般15秒上下就可以了，这样出来的毛肚才能爽脆弹牙。
13.撒上大葱，就可以倒入盆中了，最后撒上一把干花椒、干辣椒，淋入一勺14.这样的一道辣香四溢的毛血旺就算做好了。
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