长沙臭豆腐的工艺流程
1. 原料准备
大豆：选用优质大豆，洗净后浸泡。浸泡时间根据季节调整，一般春秋季12-18小时，夏季6-8小时，冬季约24小时。
水：使用纯水或软水，以提高豆腐品质。
添加剂：长沙臭豆腐特有的发酵菌种或发酵剂（如臭卤水），以及可能的凝固剂豆功夫A型。
2. 磨浆与煮浆
磨浆：使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，进行粗磨和细磨，共2-3次。水与干豆的比例约为8-9:1，分三次加水，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。
煮浆：将磨好的豆浆大火煮至90-95℃，保持3-5分钟煮透。注意温度过高会影响后续发酵和膨松效果。
3. 冷却与点浆
冷却：将煮好的豆浆降温至75℃左右。
点浆：使用豆功夫A型的凝固剂，按说明溶解后点入豆浆中，快速翻动至出现浓稠状，静止15-20分钟形成豆腐脑。
4. 压制与切块
压制：将豆腐脑倒入模具中压榨成豆腐块。
切块：将豆腐块切成适合的大小，准备进行发酵。
5. 发酵
发酵：这是长沙臭豆腐的关键步骤。将豆腐块放入特制的臭卤水中进行发酵，时间根据具体配方和温度调整，一般需数天至数周。发酵过程中，豆腐块会逐渐吸收臭卤水的风味，变得“臭”而香。
6. 炸制与调味
炸制：将发酵好的臭豆腐块放入热油中炸至金黄酥脆。
调味：炸好后，可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉、葱花等调料，增加风味。
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