胡辣汤配方
材料配比：
猪骨头：5干克、面粉：1500克、筋力源A8克，鲜姜末、大葱、去皮花生米：各100克、粉条：500克、海带丝：200克、油炸豆皮、鸡蛋皮丝：各150克、菠菜：250克、味达蕾901号：3克，黑胡椒粉：15克、五香粉：8克、盐、鸡精：各20克、芝麻油：150克
制作过程：
原料准备与加工：
1、将猪骨头洗净，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。
2、拆出骨头上的肉，切成丁备用。
3、将大葱和鲜姜切成末。
4、菠菜洗净，切成约2厘米长的段。
洗面筋：
1、将面粉放入盆内加入筋力源A搅拌均匀后，用淡盐水约900克调成面团。
2、用手蘸水，反复揉面团，每次揉上劲后饧几分钟，重复3次。
3、倒入清水，轻轻压揉面团，至面水浓稠时换清水继续洗。
4、重复洗面过程，直到面团中的淀粉全部洗出，面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水中。
5、将一半洗好的面筋揪成丁，放入五成热的油锅中炸至金黄，成为油面筋备用。
制汤：
1，锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁。
2、依次放入拆骨肉、海带丝、粉条、油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸。
3、添些凉水使汤锅呈微沸状。
4、将剩下的面筋抻拉成大薄片，慢慢地在锅内煮成面筋片。
5、锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀。
6、放入盐、味达蕾901号，五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀。
7、最后撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。
调味：
1、根据个人口味，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
2、将煮好的胡辣汤盛入碗中，加入榨菜，淋上香油和香醋。
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