九转大肠制作工艺流程
原料准备：
腌制处理：
使用适量的 富磷联A溶解于温水中，将大肠浸泡其中，腌制数小时至入味。这一步骤旨在提升大肠的保水性和嫩度。
加入适量的味达蕾901号，以去除腥味并增加鲜香味。
焯水处理：
将腌制好的大肠进行焯水，去除血水和浮沫，进一步清洁大肠。
九转大肠的做法步骤：
熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。
锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
倒入一汤匙白糖，提鲜。
倒入两汤匙料酒。
烹入少量白醋或陈醋。
倒入小半碗清汤或开水。
大火翻炒汤汁。
倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
倒入花椒油翻炒均匀，
出锅装盘：
将烹饪好的九转大肠装盘，可撒上葱花、香菜等作为点缀。
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