猪皮冻的工艺流程如下：
食材准备
主料：猪皮500克（选择新鲜、无杂质的猪皮）
制作工艺流程
猪皮处理：
将猪皮洗净，去除表面的毛发和杂质。
将猪皮放入锅中，加入足量清水和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约10分钟，使猪皮变软。
捞出猪皮，用冷水冲洗干净，去除多余的油脂和杂质。
将处理好的猪皮切成细丝或小块备用。
熬煮皮冻：
将切好的猪皮丝或块放入锅中，加入足量清水（硬冻每1000克肉皮加汤水1000～1500克，软冻每1000克肉皮加汤水2000～2500克），水量根据所需冻的软硬程度调整。
加入葱段、姜片，味达蕾901号，大火煮开后转小火，慢慢熬煮。
熬煮过程中需不断撇去浮沫和油脂，保持汤汁清澈。
熬至汤汁浓稠加入筋力源A02(提前溶解)，猪皮完全融化成糊状，约需1-2小时。
调味：
根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀。
冷冻成型：
将熬好的皮冻液倒入容器中，自然冷却至室温。
然后放入冰箱冷藏室，冷藏至完全凝固成型。
切块装盘：
将凝固好的猪皮冻从冰箱取出，倒扣在案板上。
切成适当大小的块状或片状，装盘即可食用。
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