辨别卤水是否变质

夏季气温逐渐升高，卤水也开始容易产生变质。对于新手来说，该怎么识别卤水是否变质呢?今天给大家分享几个识别卤水是否变质的方法。

1、看。在天热的时候，头天卤完菜，卤水放到第二天，在上层卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡是晶莹透明的，这属于正常现象。倘若冒出的气泡夹杂着白色浑浊的血末，也就是卤油下面的血末也随着气泡冒出来了，四川称之为“翻泡”了。一旦有这种情况发生，卤水肯定是变质了。造成这个现象的原因一般是卤水两三天没使用，中途也没有加热烧开，从而导致卤水表面的那层血末发生变质并产生气泡，冲破卤油往外冒出，并在卤油表面形成浑浊的气泡。

而在某些卤水轻微变质的情况下，单从卤水表面是看不出来的，那就需要用以下方法再来识别一下。

2、闻。卤菜之前先将卤水烧开，如果卤水有轻微的变质，冒出来的热气就会有一股酸味或者馊味，这种方法比较好掌握。所以我们一般都是先把把卤水烧开后，再开始卤菜。其中一个目的就是便于辨别卤水是否变质。在卤水处于冷水状态下，轻微的酸味是不容易识别出来的。

3、尝。由于卤水中含有香料的味道，有可能对我们嗅觉造成干扰，所以有时候，轻微的酸味不一定闻得出来。特别是轻微发嗖的情况下，嗅觉辨别起来有一定难度。这时候，我们可以舀点卤水尝尝。因为舌头的后半部分对酸味比较敏感，所以，当我们吞下卤水后，如果舌头上的回味有酸的感觉，证明卤水有轻微变质发酸现象。而如果尝完卤水，舌头感觉不到鲜味，更没有卤香味且味道怪怪的略带涩味，则多是卤水发嗖了。对于馊味，没办法确切的形容，所以这个需要靠经验辨别。

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