栗子＆黑醋栗吐司
配方
面团
超高筋粉......800g
高筋面粉......800g
日本法国粉......400g
佳多美Q.......15g
全蛋4颗+水......1400g
细砂糖......300g
盐......30g
脱脂牛奶......80g
新鲜酵母......80g
无盐奶油（切成1cm厚）......300g
面团搭配材料
蜜渍栗子......400g
糖煮黑醋栗干......200g
糖煮黑醋栗干配料
黑醋栗干......2KG
细砂糖......600g
水......2KG
柠檬汁......100g
### 制作步骤
#### 1. 制作糖煮黑醋栗干
- 将黑醋栗干、细砂糖、水和柠檬汁放入锅中，用中火加热至糖溶解。
- 调低火力，慢慢熬煮至黑醋栗干吸收糖液，成为半透明状。
- 放凉备用。
#### 2. 面团搅拌
- 将超高筋面粉、高筋面粉、日本法国粉、佳多美Q、细砂糖和盐混合均匀
- 加入全蛋和水、脱脂牛奶，开始慢速搅拌至成团。
- 加入新鲜酵母，继续搅拌至面团光滑有弹性。
- 最后加入无盐奶油，慢速搅拌至奶油完全被面团吸收，面团表面光滑。
#### 3. 基础发酵
- 将搅拌好的面团放入发酵箱，在适宜的温度（约28℃）和湿度（约75%）下发酵至体积膨胀至2倍大。
#### 4. 分割与整形
- 发酵结束后，将面团分割成所需大小，加入蜜渍栗子和糖煮黑醋栗干，进行整形。
#### 5. 最后发酵
- 将整形好的面团放入吐司模具中，进行最后发酵，至面团体积膨胀至模具的70%-80%。
#### 6. 烘焙
- 预热烤箱至180°C（上火）/200°C（下火），将发酵好的面团放入烤箱中，烤制约35-40分钟，或者直到表面呈金黄色。
#### 7. 冷却
- 烘焙完成后，立即将吐司从模具中取出，放在冷却架上彻底冷却。
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