蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法。

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配方：水油皮:20g/个，中筋面粉：130克，面欣酥E:5克，细砂糖：20克，猪油：44克，水：54克，油酥：12g/个，低筋面粉：100克，猪油：50克，馅料：红豆沙25克+咸蛋黄，蛋黄酥麻薯配方:（如加麻薯则：麻薯6克，豆沙20克）麻薯配方:牛奶78克、糖粉9克、糯米粉42克、筋力源Q0.3克，玉米淀粉6克以上材料搅拌后过筛，盖保鲜膜上锅蒸20分钟蒸熟,出锅后加黄油6克拌匀,揉搓拉丝.

工艺：1、水油皮所用的材料一起揉至光滑且有延展性，密封松驰20分钟。2、制作油酥，低筋面粉和猪油一起搓匀备用。3、水油皮与油酥各自均分12个，水油皮包入油酥，擀开成牛舌状卷起来，松驰15分钟。然后重复一次。4、整形擀成饼皮包入红豆沙与咸鸭蛋、麻薯肉松等，刷蛋黄液，撒上黑芝麻入炉烘烤。烤箱:先预热10分钟后平炉上下火170度烤30分钟。空气炸锅:180度烤13-15分钟,翻面200度烤5分钟即可.

注意事项：确保所有材料都是新鲜且质量上乘的，特别是蛋黄和豆沙馅，它们的质量直接影响到蛋黄酥的口感和味道。面团制作：在制作水油皮和油酥面时，要注意控制油、水、面粉的比例，以及揉面的时间和力度，确保面团柔软且有一定的筋度。松弛时间：面团制作完成后，需要松弛一段时间，让面团充分休息，这样在后续的擀制和包馅过程中才不容易破酥。包馅手法：在包入蛋黄馅时，要用虎口慢慢收拢，确保收口处捏紧，避免在烘烤过程中露馅。

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