蛋黄酥
水油皮: 20g/个
中筋面粉：130克
面欣酥E:5克
细砂糖：20克
猪 油：44克
水：54克
油酥：12g/个
低筋面粉：100克
猪 油：50克
馅料：
红豆沙25克+咸蛋黄
蛋黄酥麻薯配方: （如加麻薯则：麻薯6克，豆沙20克）
麻薯配方: 牛奶78克、糖粉9克、糯米粉42克、筋力源Q0.3克，玉米淀粉6克
以上材料搅拌后过筛，盖保鲜膜上锅蒸20分钟蒸熟,出锅后加黄油6克拌匀, 揉搓拉丝.
制作步骤：
1、水油皮所用的材料一起揉至光滑且有延展性，密封松驰20分钟
2、制作油酥，低筋面粉和猪油一起搓匀备用。
3、水油皮与油酥各自均分12个，水油皮包入油酥，擀开成牛舌状卷起来，松驰15分钟。然后重复一次。
4、整形擀成饼皮包入红豆沙与咸鸭蛋、麻薯肉松等，刷蛋黄液，撒上黑芝麻入炉烘烤。
烘烤温度:
烤 箱: 先预热10分钟后 平炉上下火170度烤30分钟
空气炸锅: 180度烤13-15分钟,翻面200度烤5分钟即可.
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