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碱水吐司
配料表
材料克重/g
高筋粉700g
大米粉300g
佳多美Q8g
白砂糖80g
高糖酵母15g
盐8g
水或牛奶450g
淡奶油100g
鸡蛋150g
黄油80g
制作工序
▼面团搅拌:材料搅拌至9分筋,出缸温度不超过27℃;
▼基础发酵:室温发酵50分钟;
▼分割:分割面团成230g/个;
▼松弛发酵:室温松弛15分钟;
▼整形:面团排气,滚圆,泡碱水1分钟;
▼最后发酵:醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满;
▼烘烤:以平炉烤箱上火210℃下火260℃,烘烤15分;
操作步骤
01.面包粉,大米粉,佳多美Q,砂糖,高糖酵母,盐,水,淡奶油,鸡蛋,按照顺序倒入搅拌缸,开启机器慢速搅拌均匀;
注意:水加入冰块搅拌面团,可以降低面团的温度;
02.低速充分搅拌均匀,形成第一阶段面团后加入黄油;打到7成筋黄油与面团打到完全扩展;
03.打发至九成面筋;可以打出手套膜;
04.取出缸温面团度25-27度,室温醒发50分钟分割;分割后的面团称重为230g/个,将分割后的面团进行静置2分钟;
05.静置的面团进行滚圆,醒发5分钟,
06.面松弛15分钟排气滚圆,泡碱水50秒凉1分钟入模具,一起进入醒发箱
07.醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满;
08.推入烤箱等到烤出漂亮的颜色即可;上火210下火260烘烤15分钟左右
09.新鲜的碱水吐司出炉了;
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