碱水吐司
配料表
材料克重/g
高筋粉700g
大米粉300g
佳多美Q8g
白砂糖80g
高糖酵母15g
盐8g
水或牛奶450g
淡奶油100g
鸡蛋150g
黄油80g
制作工序
▼面团搅拌：材料搅拌至9分筋，出缸温度不超过27℃；
▼基础发酵：室温发酵50分钟；
▼分割：分割面团成230g/个；
▼松弛发酵：室温松弛15分钟；
▼整形：面团排气，滚圆，泡碱水1分钟；
▼最后发酵：醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满；
▼烘烤：以平炉烤箱上火210℃下火260℃，烘烤15分；
操作步骤
01.面包粉，大米粉，佳多美Q,砂糖，高糖酵母，盐，水，淡奶油，鸡蛋，按照顺序倒入搅拌缸，开启机器慢速搅拌均匀；
注意：水加入冰块搅拌面团，可以降低面团的温度；
02.低速充分搅拌均匀，形成第一阶段面团后加入黄油；打到7成筋黄油与面团打到完全扩展；
03.打发至九成面筋；可以打出手套膜；
04.取出缸温面团度25-27度,室温醒发50分钟分割；分割后的面团称重为230g／个，将分割后的面团进行静置2分钟；
05.静置的面团进行滚圆，醒发5分钟，
06.面松弛15分钟排气滚圆，泡碱水50秒凉1分钟入模具，一起进入醒发箱
07.醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满；
08.推入烤箱等到烤出漂亮的颜色即可；上火210下火260烘烤15分钟左右
09.新鲜的碱水吐司出炉了；
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