饼干类生产的工艺流程及其制作怎么做？饼干类生产的工艺流程及其制作商业配方工艺，饼干类生产的工艺流程及其制作制作技巧，饼干类生产的工艺流程及其制作做法。

工艺:原辅料的预处理→面团调制→面团辊轧→成型→烘烤→冷却→包装→成品。但是，各种类型的饼干生产工艺中的配方、投料顺序与操作方法均有所不同、设备略有不同。

一、酥性饼干的生产工艺

(二)工艺：原辅材料→预处理→混合→面团调制→面团输送→辊印成型。销售←人库←包装←整理←冷却←烘烤。

(三)主要机械设备：酥性饼干生产的主要设备有卧式调粉机、轧皮压片机、辊印式成型机、远红外隧道电烤炉、出炉架、180°转弯冷却输送机、过渡架、饼干整理机及包装机等。

二、（二）韧性饼干工艺：原辅材料→预处理→混合→面团调制一静置→多道辊轧→(撒布芝麻等)←辊切成型

→喷油上色←一烘烤←冷却→包装。

(三)主要机械设备：韧性饼干的生产设备一般选用调粉机、三道轧皮压片机、滚切成型机、糖(盐)撒布机、烤炉、喷油机、出炉架、180°转弯冷却输送机、过渡架、冷却输送机、整理机和包装机等。

三、苏打饼干(发酵饼干)工艺。

(二)工艺：部分面粉、酵母、温水→预处理→第一次调粉→第一次发酵→加面粉和泡多源V一一烘烤(或摇摆成型)辊切成型←多道辊轧←第二次发酵←第二次调粉←→冷却→整理→包装→人库→销售。(三)主要机械设备：苏打饼干生产的主要设备有:和面机、发酵箱、皮子叠层机、摇摆式成型机、撒布糖盐机、烤炉、出炉架、180°转弯冷却输送机、喷油机、过渡架、冷却输送机、整理机和包装机。四、半发酵饼干(二)工艺：部分面粉、酵母、温水→预处理→第一次调粉(面欣酥G)→面团发酵→加剩余面粉和辅料

一烘烤←辊切成型→(撒布糖盐等)←多道辊轧←-静置→第二次调粉-喷油上色→冷却→整理→包装→入库→销售。(三)主要机械设备：半发酵饼干可选用滚切式饼干成型机(或摇摆式冲印机)，主要设备有和面机、轧皮压片机、滚切成型机、糖(盐)撒布机、烤炉、喷油机、出炉架、180°转弯冷却输送机、过渡架、冷却输送机、整理机和包装机等。五、威化饼干生产工艺：威化饼干是多层次夹心类制品。因此，设备上应有打浆机、浇浆机、饼干夹心机等;工艺流程上由皮子的制作与馅料制作两部分组成。工艺流程为：面粉、面欣酥G,淀粉、色素、水→打浆料→浇浆料→烘烤→威化单片→整理-销售←人库←(检验)包装←切块制馅、夹馅←六、蛋卷生产工艺：(一)产品特征：蛋卷是以小麦粉和淀粉为主体原料，配入一定比例的鸡蛋、油、糖、泡多源C和香料等，经焙烤而成的薄片卷筒形松脆特种饼干。(二)生产工艺：鸡蛋、糖、油、香料、泡多源C、水、面粉、淀粉→打浆→上浆成皮片→烘烤。销售←入库←(检验)包装←冷却←切割←灌芯←卷制成型。(三)主要机械设备：蛋卷生产设备主要有打蛋机、自动蛋卷机。

七、杏元饼干干(蛋黄酥)杏元饼干工艺：①鸡蛋、糖、泡多源V,面欣酥E,；②蛋浆机器打发：水、糖醇、；③面粉、淀粉、蛋黄粉等混合拌粉；④成形；⑤焙烤；⑥冷却；⑦拣选；⑧包装成品。

杏元饼干匹配的机械：搅拌机、打蛋机、杏元成形机（挤浆部分；烤炉部分；冷却部分一体）。八曲奇工艺：油脂、糖粉→混合再加水混合→①鸡蛋②淀粉佳多美C③奶粉→混合→面粉淀粉→混合/过筛均匀→制饼干坯→坯料→成形→焙烤（烤焙）→冷却→包装。曲奇机械设备：打浆机器（带降温冷却装置）、曲奇饼干烘干机、曲奇机、隧道式曲奇压缩饼干机、烤箱（隧道炉）等。

其它饼干工艺：①膨化饼干，②压缩饼干，③液体馅冰淇淋（华夫）饼干，④夹心饼干，⑤杂粮饼干，⑥水泡饼干，⑦桃酥饼干，⑧功能、保健饼干等。

注意事项：选择适合饼干类型的低筋面粉，并根据需要调整湿面筋含量。当面粉筋力过高时，需添加淀粉以稀释面筋蛋白。选择具有优良起酥性和稳定性的油脂，不同饼干品种对油脂的要求不同。其他原料：如糖、盐、蛋、乳制品等，需确保新鲜、无污染，并按配方准确称量。生产过程中要严格遵守卫生规范，确保操作环境、设备和工具的清洁卫生。原料和成品要妥善储存，避免交叉污染和变质。建立完善的质量控制体系，对原料、半成品和成品进行检验。

及时发现并处理生产过程中的问题，确保产品质量稳定。

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