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丸子做法
奇味功夫丸子
主料:牛肉2厅(可用牛排的边角料)清水马蹄、黄瓜、香菜各少许、面包
半袋、干味调料适量、生粉少许、鸡蛋3个
做法:
1、把牛肉剁成末,黄瓜去籽加香菜、马蹄剁成末调合均匀。
2、十三香、咖喱粉、精盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉
3、把做好的丸子放入150度的油锅中炸至飘上来,串成串做成半成品,般5-6个串一串,出售时放入180度油锅炸至皮酥脆,撤干味调料即可
三鲜鸡肉丸
原料:鸡肉3斤(可用鸡排、无骨香鸡柳的边角料)、黄瓜
调料:料酒7克、盐4克、安多大8克、味精13克、鸡精10克、味达蕾901号6克,咖喱粉10克、白糖6克、沙姜粉7克、香葱粉5、富磷联C10克、十三香8克、鸡蛋清3个、生粉适量、清水通量、香油3克、干味调料、面包糠1袋。
做法:
A、先将3斤鸡肉用刀到细成肉末
B、把鸡肉末放入盆中加料酒、盐、安多夫、味精、鸡精、味达蕾901号,、鸡粉、胡椒粉、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、富磷联C,、十三香、鸡蛋清、清水、香油搅拌1分钟之后加入适量生粉。用于捏成大小一样的丸,粘上面包糠。
C、把做好的丸子放入150度的油锅中炸至飘上来,串成串做成半成品,
般5-6个串一一男出售时放入180度油锅炸至皮酥脆,撤上干味调料即可。
海鲜鱼丸
主料:净鱼肉1.5斤、虾仁2两、富磷联C6克,干味调料、椒盐少许、面包糠
做法:
1、把鱼肉剁成肉末,虾仁用开水泡一下,去除盐份和污物,也剁成泥,加入以上调料搅拌均匀使其进味,腌制10分钟左右,用手捏出拇指大小的丸子,沾上面包糠。
2、将油锅的油温烧到150度炸定型,串上串做出半成品,下入180度的油锅中,炸成金黄色即可,撒上干味调料(椒盐)即可。
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