抹茶奶酥小吐司
中种面团
高筋面粉300g
牛奶210g
鲜酵母或干酵母9g/3g
主面团
高筋面粉200g
佳多美Q:4g
细砂糖30g
全蛋液50g
牛奶90g
奶粉20g
鲜酵母或干酵母4g/1g
盐8g
黄油30g
抹茶奶酥馅
黄油60g
糖40g
常温淡奶油50g
奶粉135g
抹茶粉6g
做法步骤
1.中种面团做法：所需材料混合成团，室温发酵1.5倍大后，转冰箱冷藏发酵过夜。
2.主面团：除黄油酵母外的材料倒入厨师机，低速混合均匀，3档揉出厚膜，加黄油和酵母，3档混合转5档揉出薄膜，室温松弛半小时。
3.抹茶奶酥：软化（不是液化）黄油加糖混合均匀，加淡奶油混合均匀，加入抹茶粉和奶粉，混合均匀后冷藏备用。
4.松弛好的面团分成8份，每个约119克，揉圆继续松弛15分钟，室温高的话记得放冰箱松弛。
5.松弛好擀薄，翻面后包入35克左右的馅料，收口一定用捏紧，擀长后割出花纹，翻面后卷起，放入模具中，33度发酵至9分满。
6.发酵好表面刷全蛋液，烤箱提前预热，放入最下层，上火180度下火195度22分钟。
7.出炉震出热气，移出烤网晾凉，
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