德式碱水面包
配方：
高粉：250g
佳多美Q:5g
糖：10g
酵母： 2g
盐：5g
黄油：10g
冰水： 140g（面团用）
40 度温水 ：400g（碱水用）
烘焙碱：16g
制作流程：
1、黄油提前室温软化，将除了黄油和盐以外的原料放入厨师机，先用中低速搅拌成团，出硬膜后加入软化的黄油，中速搅拌至面团光滑，可以拉出一点膜即可（不需要完全出手套膜）
2、将面团分为 105 克，搓圆，盖上发酵布，松弛 10～20 分钟。
3、面团按扁擀成椭圆形翻面整理成牛舌状，翻面，用手指将底部按压薄。
4、由上至下卷起来，卷好之后成条，再次松弛 5 ～10 分钟。
5、按顺序拿出第一个松弛好的条状面团，搓成中间粗、边缘细的细长状。
6，再向上提拉，按住打好结后放在铺上油纸的烤盘上，放入烤箱28°左右，发酵20分钟。发酵后放进冰箱冷冻室，10~30分钟定型。
制作碱水：
烘焙碱具有一定腐蚀性，需要全程带好手套。准备40°的温水 400g，烘焙碱 16g，一边把碱加入水中，一边搅拌，完全溶解即可。
7、这个量也完全可以将面团淹没，完全淹没的话，面团浸泡30秒，不能完全淹没，就正反两面浸泡，正反各20秒，沥干多余水分，放在铺了油纸的烤盘中。
8、头部用割刀划口，稍微深一点，便于排气。
9、烤箱提前预热，上下火180°C，中考20分钟时间，温度仅供参考，根据自己烤箱的脾气，边烘烤边观察上色情况。
注意事项：
一定要把碱加入水中，而不是将水加入碱中，防止烘焙碱飞溅。
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