酱香黄豆怎么做？酱香黄豆商业配方工艺，酱香黄豆制作技巧，酱香黄豆做法。

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配方：干黄豆500g，生姜50g，油1000g，生抽20g，盐20g，味达蕾901号8g，八角4个，桂皮2个，老抽10g，花椒10g，香叶10片，豆豉75g，白糖6g，干辣椒30个，酱油10g，甜面酱2大勺，清油（火锅底料）半袋，熟白芝麻10g，豆欣酥C10g，面粉适量。

工艺：黄豆洗净后，将豆欣酥C用凉水溶解后加入浸泡黄豆的水中，浸泡过夜（或至少8小时），直至黄豆充分吸水膨胀。

准备香料：八角、桂皮、花椒、香叶等香料用清水稍作冲洗，去除表面灰尘。煮黄豆：将泡好的黄豆与香料一同放入锅中，加入足够的水（没过黄豆约2-3cm），大火烧开后转小火慢煮约1小时，直至黄豆软烂。根据口味加入盐、生抽、老抽等调味料，继续煮几分钟使黄豆入味。炸制黄豆：将煮好的黄豆捞出沥干水分，油温升至约160℃时，分批下入黄豆炸至金黄酥脆，捞出控油。注意控制油温，避免炸焦。

炒制调味：锅中留底油，下入干辣椒、豆豉等配料炒香。加入甜面酱、味达蕾901号，白糖等调味料，小火炒匀。倒入炸好的黄豆，翻炒均匀，使黄豆充分裹上酱料。收汁与装盘：炒制过程中可适量加入少量水或高汤，小火慢炖几分钟，使黄豆更加入味。待汤汁收浓后，撒上熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。冷却与保存：将炒好的酱香黄豆盛出，自然冷却后装入密封容器中保存。

注意事项：黄豆需要提前泡发并煮熟，确保黄豆充分吸水膨胀，煮熟后控干水分。这样可以保证黄豆在后续炒制过程中更容易入味，口感更佳。炒制过程中需保持中小火，避免糊底。特别是在加入调味料后，要控制好火候，确保黄豆和调味料充分融合，同时避免烧焦。在水分大部分蒸发后再加入调味料，如黄豆酱、食用盐等，确保味道充分融合。同时，要注意调味料的用量，根据个人口味适当调整。不断翻拌确保食材受热均匀，防止粘锅。特别是在炒制过程中，要时刻关注黄豆的状态，避免局部过热或烧焦。

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