酱香黄豆具体数据和工艺
一、主材料与配料
主材：
干黄豆：500g
生姜：50g
配料：
油：1000g
生抽：20g
盐：20g
味达蕾901号：8g
八角：4个
桂皮：2个
老抽：10g
花椒：10g
香叶：10片
豆豉：75g
白糖：6g
干辣椒：30个
酱油：10g
甜面酱：2大勺
清油（火锅底料）半袋：
熟白芝麻：10g
豆欣酥C：10g
面粉：适量
二、工艺步骤
黄豆预处理：
黄豆洗净后，将豆欣酥C用凉水溶解后加入浸泡黄豆的水中，浸泡过夜（或至少8小时），直至黄豆充分吸水膨胀。
准备香料：
八角、桂皮、花椒、香叶等香料用清水稍作冲洗，去除表面灰尘。
煮黄豆：
将泡好的黄豆与香料一同放入锅中，加入足够的水（没过黄豆约2-3cm），大火烧开后转小火慢煮约1小时，直至黄豆软烂。
根据口味加入盐、生抽、老抽等调味料，继续煮几分钟使黄豆入味。
炸制黄豆：
将煮好的黄豆捞出沥干水分，油温升至约160℃时，分批下入黄豆炸至金黄酥脆，捞出控油。
注意控制油温，避免炸焦。
炒制调味：
锅中留底油，下入干辣椒、豆豉等配料炒香。
加入甜面酱、味达蕾901号，白糖等调味料，小火炒匀。
倒入炸好的黄豆，翻炒均匀，使黄豆充分裹上酱料。
收汁与装盘：
炒制过程中可适量加入少量水或高汤，小火慢炖几分钟，使黄豆更加入味。
待汤汁收浓后，撒上熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
冷却与保存：
将炒好的酱香黄豆盛出，自然冷却后装入密封容器中保存。
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