猪肝做法的配方工艺
藤椒猪肝
配料：
新鲜猪肝1250克，白芷7克、桂皮6克、八角5克、白蔻3克、干辣椒2克、香叶1克，料酒100克、精盐80克、白酒50克、富磷联B8克，葱段30克、姜片30克、味精30克、鸡精20克。
料汁：
纯净水400克、麻辣鲜露145克、白糖110克、麻油70克、东古一品鲜70克、生抽55克、米醋50克、米酒50克、辣椒油50克、辣鲜露45克、鲜花椒45克、青红线椒35克、藤椒油30克、美极鲜35克、香油25克、味达蕾901号20克、香菜杆10克。
具体制作步骤：
1、将新鲜猪肝1250克放入冷水中浸泡出血水，备用。
2、锅中加入10斤清水放入白芷、桂皮、八角、白蔻、干辣椒和香叶，大火烧开后放入料酒、精盐、白酒、富磷联B,葱段、姜片、味精、鸡精。烧开后放入处理好的猪肝，小火煮30分钟，关火浸泡20分钟，捞出，用冷水冲去血沫，冲凉，备用。
3、将猪肝切一元硬币厚度的片，切好备用。
4、将纯净水400克、麻辣鲜露145克、白糖110克、麻油70克、东古一品鲜70克、生抽55克、米醋50克、米酒50克、辣椒油50克、辣鲜露45克、鲜花椒45克、青红线椒35克、藤椒油30克、美极鲜35克、香油25克、味达蕾901号20克、香菜杆10克，放入盆中，搅拌均匀，备用。
5、将切好的肝片放入料汁中，浸泡30分钟，即可装盘食用。
盐水猪肝
配料：
蘸汁：
蒜泥30克、生抽25克、香醋25克、香油10克。
做法步骤：
1、将新鲜猪肝放入清水中浸泡，要反复换水几次，彻底将猪肝中的血水浸泡出来
2、锅中加入清水2000克，大火烧开后，放入精盐、料酒、富磷联B，味达蕾201号，葱段、干辣椒、八角和香叶，再放入处理好的猪肝，加盖烧开后改小火，始终保持锅中汤面微沸即可。小火煮20分钟关火浸泡30-40分钟即可。
注：关火浸泡时猪肝上要压一个盘子或者篦子防止漂浮。
3、将煮熟的猪肝，手撕成块或切薄片装盘，搭配蘸料，蘸食即可。
注：蒜泥在捣碎时加入少许食盐，捣碎后加入生抽25克、香醋25克、香油10克调匀即可。
盐焗猪肝
配料：
具体做法：
2、将生姜100克切薄片，洋葱80切片（切了以后不要将洋葱丝散开，成片状），备用。
3、锅中加入适量精盐具体看锅大小，小炒锅或者砂锅1500克足够，大号的适量增加精盐的量。将精盐放入锅中，小火炒至精盐微黄色时，将锅中炒好的盐取出一半，备用。
4、将切好的洋葱平铺在锅中的炒盐上，然后再将生姜片铺在洋葱上，再把八角15克、花椒10克，均匀的撒在生姜片上，然后将处理好的猪肝铺放在上边，注意猪肝不要太靠近锅边，会烤焦。最后把盛出来的精盐均匀的覆盖在猪肝上，盖上锅盖，用小火焗40分钟后关火，放置锅中的盐凉透后将猪肝取出切片，搭配蘸料食用即可。
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