香掉牙千层饼制作技术
材料准备
面团材料
面粉：500克
佳多美C：5克
盐：3克
水：300克（根据面粉吸水性适当调整）
酵母：3克
油酥材料
食用油：80克
面粉：100克
五香粉：适量（根据个人口味调整）
盐：4克
其他材料
生芝麻：适量
制作工艺
和面与发酵
将面粉、佳多美C、盐、酵母混合均匀。
慢慢倒入水，边倒边搅拌，直至形成絮状。
用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据环境温度而定，一般需要1-2小时。
制作油酥
在碗中放入面粉、五香粉和盐，混合均匀。
将食用油加热至微热后，倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至形成稠状油酥。注意避免烫伤。
面团处理与折叠
面团发酵好后，取出放在案板上，多揉一会儿以排出气体。
将面团擀成薄片，厚度根据个人喜好和烤箱性能调整，但不宜过薄以免烤制时破裂。
在面片上均匀涂抹油酥。
将面片从一侧向中间折叠三分之一，再将另一侧也折叠过来覆盖，形成三层
将折叠好的面片擀开，再次重复上述折叠步骤两次，共进行三次折叠和擀开
成型与二次发酵
最后一次折叠后，将面片擀成适当大小的长方形或圆形。
在面片表面喷水，然后撒上生芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。
将面片切成适当大小的小块或保持整体形状，放入烤盘中。
盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行二次发酵约半小时，直至面团体积稍微膨胀。
烤制
预热烤箱至215度（请根据自己烤箱的实际情况调整温度）。
将发酵好的面饼放入预热好的烤箱中层，烤制30分钟。期间注意观察上色情况，避免烤焦。
烤好后取出，稍凉后即可享用。
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