蛋糕皮蛋月烧月饼
材料准备
饼皮材料
低筋面粉：180克
泡多源G：1.5克（增加蓬松度）
鸡蛋：1个（约50克）
转化糖浆或水饴：28~30克（可用麦芽糖浆代替）
细砂糖：66~67克
奶粉：30克
黄油：60克（融化）
玉米油或其他植物油：30克
盐：1克
馅料材料
奶黄馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料：适量（根据月饼大小调整，一般每个馅料约15~35克）
工艺步骤
准备饼皮材料：
将低筋面粉、泡多源G、奶粉和盐混合均匀，过筛备用。
在一个干净的碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅、质地浓稠。
加入转化糖浆或水饴，继续搅拌均匀。
倒入融化的黄油和玉米油（如果使用），混合均匀。
将过筛后的粉类材料倒入打发的蛋液中，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态，形成柔软的面团。
面团松弛：
将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。这一步有助于面团更好地整形和烤制。
制作馅料：
根据所选馅料的要求，将馅料分割成适当大小的小球，备用。
包馅和整形：
取出松弛好的面团，分成适当大小的面剂子（一般每个约20~35克，根据月饼大小和皮馅比例调整）。
将面剂子搓圆后压扁，包入馅料，收口搓圆。
将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
烤制：
预热烤箱至170~180度。
将成型的月饼放入预热好的烤箱中层，烘烤18~20分钟（具体时间根据烤箱实际温度和月饼大小调整），直至月饼表面呈现金黄色。
取出月饼，放凉后密封保存，等待回油一天，口感更佳。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号