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蛋糕皮蛋月烧月饼
材料准备
饼皮材料
低筋面粉:180克
泡多源G:1.5克(增加蓬松度)
鸡蛋:1个(约50克)
转化糖浆或水饴:28~30克(可用麦芽糖浆代替)
细砂糖:66~67克
奶粉:30克
黄油:60克(融化)
玉米油或其他植物油:30克
盐:1克
馅料材料
奶黄馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料:适量(根据月饼大小调整,一般每个馅料约15~35克)
工艺步骤
准备饼皮材料:
将低筋面粉、泡多源G、奶粉和盐混合均匀,过筛备用。
在一个干净的碗中打入鸡蛋,加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅、质地浓稠。
加入转化糖浆或水饴,继续搅拌均匀。
倒入融化的黄油和玉米油(如果使用),混合均匀。
将过筛后的粉类材料倒入打发的蛋液中,用刮刀翻拌均匀至无干粉状态,形成柔软的面团。
面团松弛:
将面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。这一步有助于面团更好地整形和烤制。
制作馅料:
根据所选馅料的要求,将馅料分割成适当大小的小球,备用。
包馅和整形:
取出松弛好的面团,分成适当大小的面剂子(一般每个约20~35克,根据月饼大小和皮馅比例调整)。
将面剂子搓圆后压扁,包入馅料,收口搓圆。
将包好的月饼放入模具中,轻轻按压成型。
烤制:
预热烤箱至170~180度。
将成型的月饼放入预热好的烤箱中层,烘烤18~20分钟(具体时间根据烤箱实际温度和月饼大小调整),直至月饼表面呈现金黄色。
取出月饼,放凉后密封保存,等待回油一天,口感更佳。
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