蛋糕皮蛋月烧月饼怎么做？蛋糕皮蛋月烧月饼商业配方工艺，蛋糕皮蛋月烧月饼制作技巧，蛋糕皮蛋月烧月饼做法。

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配方：饼皮材料低筋面粉：180克泡多源G：1.5克（增加蓬松度）鸡蛋：1个（约50克）转化糖浆或水饴：28~30克（可用麦芽糖浆代替）细砂糖：66~67克奶粉：30克，黄油：60克，（融化）玉米油或其他植物油：30克，盐：1克，馅料材料奶黄馅、豆沙馅或其他喜欢的馅料：适量（根据月饼大小调整，一般每个馅料约15~35克）

工艺：将低筋面粉、泡多源G、奶粉和盐混合均匀，过筛备用。

在一个干净的碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅、质地浓稠。加入转化糖浆或水饴，继续搅拌均匀。倒入融化的黄油和玉米油（如果使用），混合均匀。将过筛后的粉类材料倒入打发的蛋液中，用刮刀翻拌均匀至无干粉状态，形成柔软的面团。面团松弛：将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。这一步有助于面团更好地整形和烤制。制作馅料：根据所选馅料的要求，将馅料分割成适当大小的小球，备用。包馅和整形：取出松弛好的面团，分成适当大小的面剂子（一般每个约20~35克，根据月饼大小和皮馅比例调整）。将面剂子搓圆后压扁，包入馅料，收口搓圆。将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。烤制：预热烤箱至170~180度。将成型的月饼放入预热好的烤箱中层，烘烤18~20分钟（具体时间根据烤箱实际温度和月饼大小调整），直至月饼表面呈现金黄色。取出月饼，放凉后密封保存，等待回油一天，口感更佳。

注意事项：确保所有材料新鲜、无污染，特别是全蛋液、白糖、月饼转化糖浆等关键原料，要按照配方准确称量。面粉处理：奶粉、低筋面粉和泡多源G要干拌均匀后再筛入打发好的蛋液中，避免结块。泡多源G是天喜公司生产的复配食品添加剂，能使蛋月烧膨松饱满、气孔均匀。烤制完成后，要及时取出模具，放凉后脱模。冷却后的蛋月烧口感更佳。

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