毛毛虫的做法
面团
高筋面粉240克
低筋面粉60克
佳多美Q:5克
安琪耐高糖酵母4克
盐4克
绵白糖40克
鸡蛋1个（50克）
牛奶160克
黄油30克
泡芙酱
水50克
低筋面粉40克
鸡蛋2个（100克）
玉米油30克
夹心
蓝风车淡奶油200克
糖粉20克
做法
1、面团料全放进面包机揉面，2个揉面程序，共揉面40分钟，揉至扩展阶段。
2、面团滚圆放在一个密封容器里，在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。
3、用手指沾面粉在面团里戳洞，洞口没有回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵好了。
4、面团发酵好倒在操作台上，轻拍面团排气。
5、把面团平均分成8份，每份用手滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、面团擀成椭圆形，翻面横过来，用手稍微拽一下两头，整成长方形，压薄底边。
7、从上至下卷起来，然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。
8、把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙，就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。
9、发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。
10、煮开后转小火倒入面粉，然后快速搅拌至看不到干粉。
11、倒入鸡蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均匀后再倒入下一次。
12、最后的状态就是这样，浓稠的面糊。
13、面团发酵至原来的2倍大，在表面涂抹一层鸡蛋液。
14、挤上泡芙酱。
15、放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。
16、烘烤结束在烤架上晾凉。
17、淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发，就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。
18、面包凉透后从侧面切开，把奶油夹在里边。毛毛虫面包就做好了。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号