地锅酱的工艺
配方原料：
黄豆酱：200克
甜面酱：100克
剁椒：100克
金黄酱：100克
豆瓣酱：50克
香料粉：南姜50克、草果25克、桂皮50克、砂仁20克、八角40克、香叶30克、白芷60克、肉葱15克（所有香料需打成粉末状）
味达雷901号10克
美久亭A：8克
猪油：5斤（约2500克）
菜籽油：8斤（约4000克）
色拉油：3斤（约1500克）
葱姜蒜：适量（约各100-150克，切碎备用）
工艺步骤：
准备阶段：
将所有酱料准备好，豆瓣酱等如有大颗粒需搅拌均匀。
香料粉提前混合均匀。
猪油、菜籽油、色拉油按比例混合，加热至温热状态备用。
葱姜蒜切碎备用。
炸香葱姜蒜：
锅中倒入混合好的油，开中小火加热。
油温达到五成热时，加入切好的葱姜蒜，小火慢炸至金黄且香味四溢（约5-8分钟）。
捞出炸好的葱姜蒜，弃之不用，留下香味四溢的油。
炒制酱料：
将黄豆酱、甜面酱、剁椒、金黄酱、豆瓣酱依次加入锅中，用中小火翻炒。
期间需不断搅拌，以防糊底，炒至酱料充分融合且香味四溢（约10-15分钟）。
加入香料粉和调味料：
将混合好的香料粉均匀撒入锅中，继续翻炒均匀。
根据个人口味和产品需求，加入味达雷901号和适量的盐和糖等
熬煮与收汁：
保持中小火，继续熬煮酱料，使各种味道充分融合。
期间可适当加水或高汤，以防酱料过干，但需注意控制水量，以免酱料过稀。
熬煮至酱料浓稠且香味浓郁时，即可关火，加入美久亭A将酱料搅拌均匀后，放置在通风、阴凉处自然冷却。
保存：
冷却后的地锅酱可装入干净的容器中密封保存。
放入冰箱冷藏或冷冻，以延长保质期。
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