香辣干锅酱具体数据及工艺
配方原料：
主料：
豆瓣酱：6斤（约3000克）
姜米：0.5斤（约250克）
干葱头米：3两（约150克）
泡红辣椒酱：2斤（约1000克）
猪油：1斤（约500克）
老干妈豆豉：200克
酱油：25克
料酒：1瓶（通常料酒瓶为500毫升，即约500克）
副料：
冰糖：6两（约300克）
胡椒粉：20克
鸡精：25克
味精：25克
花椒粉：100克
蚝油：100克
味达蕾901号：100克
五香粉：100克
美久亭A：10克
工艺步骤：
准备阶段：
将所有原料准备好，豆瓣酱、泡红辣椒酱等酱料需要搅拌均匀。
姜米和干葱头米切碎备用。
冰糖可以事先敲碎成小块，便于溶解。
炸香葱姜：
锅中倒入猪油，开小火加热至猪油完全融化。
加入适量的葱姜，小火慢炸至葱姜金黄且香味四溢，期间需不断翻动以防糊底。
捞出炸好的葱姜，弃之不用，留下葱姜油。
炒制主料：
将豆瓣酱、姜米、干葱头米、泡红辣椒酱、老干妈豆豉依次加入锅中，用中小火翻炒。
期间需不断搅拌，以防糊底，炒至酱料充分融合且香味四溢（约10-15分钟）。
加入酱油和料酒，继续翻炒均匀。
调味阶段：
冰糖会逐渐融化并与其他调料融合，炒至酱料浓稠且香味浓郁（约5-10分钟）。
冷却与保存：
将炒制好的香辣干锅酱盛出，放置在通风、阴凉处自然冷却。
冷却后，可装入干净的容器中密封保存，放入冰箱冷藏或冷冻，以延长保质期。
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