干锅酱的配方
配方原料：
香辣酱：1000克
香辣牛肉酱：500克
干锅油：800毫升
蒜蓉辣酱：600克
柱侯酱：400克
美久亭A：3克（防止食品腐败变质，延长食品保存期）
野山椒：100克
十三香：50克
味达蕾901号：20克（增加鲜味、去腥味等）
排骨酱：500克
辣妹子：500克
大红袍火锅底料：400克
麻辣鱼：1桶（约1-1.5千克）
菜籽油：适量（用于炒制，约1-1.5千克）
工艺步骤：
准备阶段：
将所有酱料、调料和野山椒等准备好，香辣酱、香辣牛肉酱、蒜蓉辣酱、柱侯酱、排骨酱、辣妹子等酱料需要事先搅拌均匀。
野山椒去蒂切碎，备用。
炒制阶段：
锅中倒入适量菜籽油，开小火烧热。
油温达到五成热时，先加入十三香，用小火慢炒，炒出香味后（约1-2分钟）。
依次加入香辣酱、香辣牛肉酱、蒜蓉辣酱、柱侯酱、排骨酱、辣妹子，继续小火翻炒，期间需不断搅拌，避免糊底，炒至酱料充分融合且香味四溢（约5-8分钟）。
调味阶段：
最后加入野山椒碎，翻炒均匀后即可关火。
冷却与保存：
将炒制好的干锅酱A盛出，放置在通风、阴凉处自然冷却。
冷却后，可装入干净的容器中密封保存，放入冰箱冷藏或冷冻，以延长保质期。
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