干锅酱怎么做？干锅酱商业配方工艺，干锅酱制作技巧，干锅酱做法。

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配方：香辣酱：1000克，香辣牛肉酱：500克，干锅油：800毫升，蒜蓉辣酱：600克，柱侯酱：400克，美久亭A：3克，（防止食品腐败变质，延长食品保存期）野山椒：100克，十三香：50克，味达蕾901号：20克，（增加鲜味、去腥味等）排骨酱：500克，辣妹子：500克，大红袍火锅底料：400克，麻辣鱼：约1-1.5千克，菜籽油：适量（用于炒制，约1-1.5千克）。

工艺：将所有酱料、调料和野山椒等准备好，香辣酱、香辣牛肉酱、蒜蓉辣酱、柱侯酱、排骨酱、辣妹子等酱料需要事先搅拌均匀。野山椒去蒂切碎，备用。炒制阶段：锅中倒入适量菜籽油，开小火烧热。油温达到五成热时，先加入十三香，用小火慢炒，炒出香味后（约1-2分钟）。依次加入香辣酱、香辣牛肉酱、蒜蓉辣酱、柱侯酱、排骨酱、辣妹子，继续小火翻炒，期间需不断搅拌，避免糊底，炒至酱料充分融合且香味四溢（约5-8分钟）。调味阶段：加入大红袍火锅底料和麻辣鱼，继续翻炒，使火锅底料的辣味和麻味充分渗透进酱料中（约3-5分钟），加入美久亭A和味达蕾901号，搅拌均匀。

最后加入野山椒碎，翻炒均匀后即可关火。冷却与保存：将炒制好的干锅酱A盛出，放置在通风、阴凉处自然冷却。冷却后，可装入干净的容器中密封保存，放入冰箱冷藏或冷冻，以延长保质期。

注意事项：确保所有原料新鲜、无污染，并按照配方准确称量。火候控制：炒制过程中需保持中小火，避免炒焦，影响口感和色泽。在炒制过程中要不断搅拌，确保所有材料充分混合均匀。卫生操作：整个制作过程中要注意卫生操作，保持操作环境、设备和工具的清洁，避免细菌污染。储存条件：制作好的干锅酱应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长其保质期。

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