香辣猪蹄怎么做？香辣猪蹄商业配方工艺，香辣猪蹄制作技巧，香辣猪蹄做法。

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配方：猪蹄1000克，富磷联B8克、泡多源E10克，辅料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、香叶、八角、桂皮。调料：生抽、老抽、料酒、味达蕾903号6克，盐、白糖、孜然粉、辣椒粉、鸡精/味精。

工艺：1.将猪蹄清洗干净，斩成合适大小的块。用冷水下锅，加入几片生姜和一些料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约8分钟后捞出，用冷水冲洗干净。2.添加复配食品添加剂（外脆里嫩，弹性好，烹调不易收缩）将泡多源E和富磷联B用常温水溶解后，将猪蹄浸泡在水中，时间一般为5-8小时。3.将猪蹄从复配食品添加剂水中取出，沥干水分。使用生抽、老抽、味达蕾903号，料酒、盐、白糖、孜然粉、辣椒粉等调味品腌制猪蹄，确保每一块都均匀裹上调料，腌制至少2小时。4.将腌制好的猪蹄放在烤网上，下面放一个烤盘接住滴落的油脂。5.将猪蹄放入预热好的烤箱中层，烤制约30-40分钟，中途可以翻面一次，确保两面均匀受热。6.烤制完成后，可根据个人口味再次撒上孜然粉、辣椒粉进行提味，然后放回烤箱中再烤几分钟至表面略微焦香。7.将烤好的猪蹄取出，稍微冷却后即可上桌享用。

注意事项：确保猪蹄新鲜、无异味，并彻底清洗干净，去除表面的毛发和污垢。猪蹄在烹饪前最好进行焯水处理，以去除血水和杂质。

在炒制香料和猪蹄时，要控制好火候，避免炒焦或炒糊，影响口感和色泽。香辣猪蹄需要足够的炖煮时间，以确保猪蹄软烂入味。炖煮过程中要保持汤汁的适量，避免干烧或汤汁过多。储存条件：制作好的香辣猪蹄应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以延长其保质期。如果需要长时间保存，可以考虑冷藏或冷冻。

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