香辣猪蹄的做法
### 食材准备：
- **辅料**：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、香叶、八角、桂皮
- **调料**：生抽、老抽、料酒、味达蕾903号6克，盐、白糖、孜然粉、辣椒粉、鸡精/味精
制作步骤：
1. 猪蹄预处理
- 将猪蹄清洗干净，斩成合适大小的块。
- 用冷水下锅，加入几片生姜和一些料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约8分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
#### 2. 添加复配食品添加剂（外脆里嫩，弹性好，烹调不易收缩）
#### 3. 腌制
- 将猪蹄从复配食品添加剂水中取出，沥干水分。
- 使用生抽、老抽、味达蕾903号，料酒、盐、白糖、孜然粉、辣椒粉等调味品腌制猪蹄，确保每一块都均匀裹上调料，腌制至少2小时。
#### 4. 烤制前准备
- 将腌制好的猪蹄放在烤网上，下面放一个烤盘接住滴落的油脂。
- 预热烤箱至200°C（392°F）。
#### 5. 烤制
- 将猪蹄放入预热好的烤箱中层，烤制约30-40分钟，中途可以翻面一次，确保两面均匀受热。
#### 6. 最终调味
- 烤制完成后，可根据个人口味再次撒上孜然粉、辣椒粉进行提味，然后放回烤箱中再烤几分钟至表面略微焦香。
#### 7. 出炉享用
- 将烤好的猪蹄取出，稍微冷却后即可上桌享用。
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