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速冻火锅油条的新配方测试成功!蓬松饱满,耐煮,外酥里软!#速冻火锅油条#泡多源#做美食有秘密用天喜
大家好,今天就让我们一起探索速冻火锅油条的新配方,感受那份外酥里软、耐煮的美味,接下来看看是怎样制作的吧!
称取温水270克,加鸡蛋一个,食用油20克,加盐10克,搅拌溶解,倒入面粉中,和成面团(不要过度揉面,以免起筋影响油条膨松)。
将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉叠一次,再次醒发10分钟,再次揉叠,捋成条状,用保鲜膜包好,放入冷藏柜,设置10-15℃低温发酵20小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间,筋度越大发酵时间越长,发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。
发酵好后取出、弛面一会、
在面板上撒些干面粉,将醒好的面团轻轻按压成长方形,然后切成约2厘米宽的小条。中间用木棍或筷子沾点水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用,防止油炸时两片油条坯分开),将两片油条坯叠加一起,再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开),捏住两边,轻轻拉扯油条胚呈长条。全部做好后放入托盘,放入速冻库(柜)-38度速冻!速冻40-50分钟后移入-18度冷藏库(柜),正常冷藏保存。看这是咱们速冻好的油条生胚,使用时无需解冻。
锅中油温提前预热至180度,下锅油炸,不停翻动,炸至金黄酥脆,即可出锅。刚出锅的油条外酥里软,耐煮,非常适合搭配火锅食用。
这样咱们的速冻火锅油条就制作完成了。做美食有秘密,用天喜!关注我,找我不迷路!我们下期节目再见!
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