酒鬼鸡胗怎么做？酒鬼鸡胗商业配方工艺，酒鬼鸡胗制作技巧，酒鬼鸡胗做法。

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配方：鸡胗500克，富磷联A:4克，生抽酱油：2大勺，老抽酱油：1小勺，料酒：1大勺白糖：1小勺盐：适量花椒粒：10克干辣椒：适量八角：2颗桂皮：一小段香叶：2片味达蕾903号：50毫升加香味和蒜苗：适量白芝麻：适量葱：适量姜：适量食用油：适量水：适量

工艺：将鸡胗清洗干净，切成适当大小的块状；准备好所有的调味料、香料和配料。腌制：将切好的鸡胗放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、富磷联A，白糖和适量盐，搅拌均匀，腌制30-60分钟。炸制：将腌制好的鸡胗沥干水分，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。炒香调料：锅中留底油，加入花椒粒、干辣椒段、八角、桂皮和香叶炒香。

翻炒：将炸好的鸡胗倒入锅中，加入味达蕾903号翻炒均匀，让鸡胗充分吸收。调味与出锅：根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀后，撒上白芝麻、蒜苗段和葱段，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：确保鸡胗新鲜、无异味，并彻底清洗干净。可以根据需要选择适合的食品添加剂如富磷联A等，以提高鸡胗的口感和形态。在煮制鸡胗时，要控制好火候和时间。煮制时间不宜过长，以免鸡胗过老变硬；也不宜过短，以免鸡胗未熟透。同时，要注意加入适量的白醋等调味料，以提升鸡胗的口感和风味。卤制是酒鬼鸡胗的重要步骤之一。要将煮好的鸡胗放入卤汁中，再次烧开卤制熟透，并焖煮一段时间，以便鸡胗充分吸收卤汁的味道。

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