香炸酥肉怎么做？香炸酥肉商业配方工艺，香炸酥肉制作技巧，香炸酥肉做法。

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配方：五花肉2斤，鸡蛋5个、盐6克、味精6克、泡多源E20克、味达蕾903号5克，胡椒粉3克、生姜沫25克。

工艺：一，五花肉一块带点肥肉好吃，或是后腿肉，纯瘦肉好吃一些，去掉猪肉皮，先切成猪肉块，再切成小条状，肥的要切薄一点、要不太腻了，长度3厘米左右，厚度0.5厘米左右。二、酥肉调料处理配方，五花肉2斤，鸡蛋5个、盐6克、味精6克、泡多源E20克、味达蕾903号5克，胡椒粉3克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、红薯淀粉250克、面欣酥B2克，味极鲜酱油30克。三、酥肉腌制流程，把刚配好的味精6克、泡多源E20克，味达蕾903号5克，生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、味极鲜酱油30克、胡椒粉3克。倒进切好肉中，用手搅拌均匀制1-2小时。1、然后另外拿一个盆加入红薯淀粉、面欣酥B，鸡蛋、盐，用手搅拌均匀，也可以用打蛋器，多搅拌一会，上劲儿，搅拌很均匀就行了。2、把搅拌均匀的鸡蛋淀粉倒入腌制好的五花肉里面，搅拌均匀之后就可以开始油炸了。3、油炸，最好用菜籽油，用别的也行，油温6到7成热，就是180到210度左右，转中小火，把酥肉一个一个放入油锅，炸至飘起，炸至有点泛黄就差不多了，捞出来。4、复炸第二次，中小火，让酥肉更酥脆，炸至金黄色捞出，就可以了。

注意事项：制作香炸酥肉时，确保猪肉（五花肉或梅花肉）新鲜、无异味，并切成厚度约为0.5厘米的片状或条状。将腌制好的猪肉从姜丝中挑出，加入调好的面糊中，用手抓拌均匀。在炸制时，要控制好油温，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。制作好的香炸酥肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。如果需要长时间保存，可以将其放入保鲜袋中密封保存，并放入冰箱冷藏或冷冻。

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