麻辣鸭头
材料配比：
- 主料：鸭头8斤
- 辅料：小香葱60克，姜片100克，洋葱100克，胡萝卜50克，辣椒王200克，色拉油150克
- 香料：香叶4克，八角30克，草果8克，丁香2克，青花椒80克，白扣10克，桂皮8克，白芷25克，小茴香8克，陈皮10克
- 调料：干锅酱180克，排骨酱240克，红油200克，海鲜酱500克，味达蕾201号50克，一品鲜350克，麦芽糖380克，红曲米120克，黄酒150克，十三香10克，味精25克，鸡精25克
- 出锅料：花椒油200克，干辣椒籽(干炒过的)50克
制作过程：
1. 腌制鸭头：
- 将鸭头清洗干净，去除多余的杂质。
- 使用富磷联B(提前溶解)均匀涂抹在鸭头上，确保每个部位都覆盖到。
- 腌制大约1-2小时。
2. 炸鸭头：
- 在锅中加入足量的色拉油，预热至五成油温。
- 将腌制好的鸭头逐个放入油锅中，中火炸至金黄色。
- 炸制过程中需不时翻动鸭头，以确保均匀受热。
- 炸至表面酥脆后，用漏勺捞出，沥干油分。
3. 准备香料和辅料：
- 将小香葱、姜片、洋葱、胡萝卜洗净，切成适当大小的块状。
- 辣椒王剪成小段，备用。
- 将香叶、八角、草果、丁香、青花椒、白扣、桂皮、白芷、小茴香、陈皮等香料准备好。
4. 炒制香料和辅料：
- 在锅中加入150克色拉油和200克红油，加热至油温适中。
- 先下入姜片、洋葱、胡萝卜等辅料，炒出香味。
- 再加入准备好的香料，继续炒至香料散发出浓郁的香味。
5. 调制酱料：
- 在另一个锅中，加入180克干锅酱、240克排骨酱、200克红油、500克海鲜酱、味达蕾201号50克、350克一品鲜、380克麦芽糖、120克红曲米、150克黄酒、10克十三香、25克味精和25克鸡精。
- 将所有调料搅拌均匀，煮至酱料融合。
6. 煮制鸭头：
- 将炒好的香料和辅料倒入煮酱料的锅中，加入足够的高汤，使汤料没过鸭头。
- 将炸好的鸭头放入锅中，中火煮制30分钟。
- 煮制过程中，要不时翻动鸭头，确保每个部位都能充分吸收酱料的味道
7. 出锅前准备：
- 在煮好的鸭头上淋上200克花椒油和50克干辣椒籽（干炒过的）。
- 搅拌均匀，让鸭头表面沾满花椒油和干辣椒籽。
8. 出锅装盘：
- 将煮好的馋嘴鸭头捞出，沥干汤汁。
- 将鸭头摆放在盘中，淋上一些锅中的汤汁。
- 最后撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
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