解读烧鸡的制作
“烧鸡香料包的制作”
白芷21克，肉桂24克，良姜21克
陈皮16克，草果15克，草蔻10克，
丁香6克，砂仁5克，香砂20克，
干辣椒22克，香叶10克，花椒12克，甘草10克，黄栀子8克，八角14克，辛夷3克所有的香料泡洗干净用煲鱼袋装起来备用，
“烧鸡的制作”
1:鸡泡去血水后经行盘鸡，
2:盘好的鸡放脆皮水里泡1-2小时，然后过油炸上色即可备用，
脆皮水：五斤温水放麦芽糖一盒和泡多源E搅融化，
封油：生鸡油块4斤，葱姜洋葱各140克，胡萝卜100克，
备注：炒锅把鸡油块烧热，放入葱姜洋葱和胡萝卜炸1分钟后放入香菜
继续把蔬菜炸至干黄捞出渣子，封油就做好了。
调料：盐1.5斤，味精150克，鸡精120克，味达蕾201号40克，盐焗鸡粉100克，香油2斤，
3:桶里放50斤高汤，放入香料包和封油烧开10分钟后放入所有的调料烧鸡卤就做好了。
烧鸡卤烧开，放入炸好的鸡大火烧开，微火烧10分钟左右关火闷2小时捞出，烧鸡就做好了，
备注：如果是散养的小公鸡微火煮18分钟左右关火，童子鸡或者三黄鸡，微火煮9分钟左右关火，
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