酸辣粉
“底料制作”
混合辣椒粉：小米辣干辣椒120克，
辣椒王120克，二荆条干辣椒230克，花椒15克，
所有的料混合打成粗粉备用。
香料：八角3克，小茴3克，白蔻8只花椒15克，
小料：小葱120克，姜片50克，蒜25克，
制作：锅中放入1500克花生油烧热，
放入小料和香料炸香捞出，放入300克豆瓣酱小火炒20秒后放入240克火锅底料炒香，放入混合辣椒粉炒香，关火倒出备用。
“腐乳水的制作”
麻油腐乳（咸亨）100克腐乳块，放300克纯净水搅匀备用，
“制作过程”
食材：纯手工酸辣粉（红薯粗粉条）适量，
半成品粉制作：红薯粗粉条用清水
泡17小时捞出放冰箱可保存3天，
泡好的红薯粗粉条开水下锅烧1分
钟捞出冲凉控水，放入盆子里，放
入少许的熟菜油拌均匀，分成份用
保鲜袋装起来放冰箱，用多少拿多
少（最好当天用完）。
备注：你可以根据自己生意的用
量来合理的泡粉和烫粉。
调料：盐2克，味精1克，味极鲜7
克，一品鲜2克，味达蕾901号5克，香醋4克，白米醋1克，腐乳水3克，
底料5克，特色辣椒粉0.1克，花椒面0.1克，花椒油和香油各0.5克，辣椒油3克，
打料：把上面所有的调料放入酸辣粉碗中，放入130克高汤搅匀，
备注：特色辣椒粉是坤泰1+2，
每天的高汤必须保温在90度左
右，打料的时候必须现来生意现
打料，这几点你要注意。
二次烫粉：先用粉篱在烫粉锅中把
豆芽烫熟抖掉水分（40克熟豆芽）
放入打好料的碗中，
取半成品粉220克，放粉篱中，在
烫粉锅中烫40秒左右即可，抖掉水
分放在豆芽上面，撒上一克蒜末，
2克葱花，再放上榨菜和花生各4
克左右即可，一碗酸辣粉就做好了！
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