酸辣粉怎么做？酸辣粉商业配方工艺，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法。

配方：小米辣干辣椒120克，辣椒王120克，二荆条干辣椒230克，花椒15克，所有的料混合打成粗粉备用。香料：八角3克，小茴3克，白蔻8只花椒15克，小料：小葱120克，姜片50克，蒜25克，

工艺：锅中放入1500克花生油烧热，放入小料和香料炸香捞出，放入300克豆瓣酱小火炒20秒后放入240克火锅底料炒香，放入混合辣椒粉炒香，关火倒出备用。“腐乳水的制作”麻油腐乳（咸亨）100克腐乳块，放300克纯净水搅匀备用。食材：纯手工酸辣粉（红薯粗粉条）适量，半成品粉制作：红薯粗粉条用清水泡17小时捞出放冰箱可保存3天，泡好的红薯粗粉条开水下锅烧1分钟捞出冲凉控水，放入盆子里，放入少许的熟菜油拌均匀，分成份用保鲜袋装起来放冰箱，用多少拿多少（最好当天用完）。备注：你可以根据自己生意的用量来合理的泡粉和烫粉。调料：盐2克，味精1克，味极鲜7克，一品鲜2克，味达蕾901号5克，香醋4克，白米醋1克，乳水3克，底料5克，特色辣椒粉0.1克，花椒面0.1克，花椒油和香油各0.5克，辣椒油3克，打料：把上面所有的调料放入酸辣粉碗中，放入130克高汤搅匀，备注：特色辣椒粉是坤泰1+2，

每天的高汤必须保温在90度左右，打料的时候必须现来生意现打料，这几点你要注意。二次烫粉：先用粉篱在烫粉锅中把豆芽烫熟抖掉水分（40克熟豆芽）放入打好料的碗中，取半成品粉220克，放粉篱中，在烫粉锅中烫40秒左右即可，抖掉水分放在豆芽上面，撒上一克蒜末，2克葱花，再放上榨菜和花生各4克左右即可，一碗酸辣粉就做好了！

注意事项：选用优质的红薯粉条或米粉作为主料，确保粉条口感筋道、不易断裂。整个制作过程中要注意卫生操作，保持操作环境、设备和工具的清洁，避免细菌污染。同时，要确保食材新鲜、无异味。

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