戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法。

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配方：油60克，低筋面粉100克，泡多源G1克，牛奶70克，蛋黄6个，蛋白6个，糖95克，柠檬汁几滴玉米淀粉8克。

工艺：1、先把六个蛋黄以Z字形搅拌均匀。2、加入65克玉米油，继续以Z字形搅拌均匀。3、再加入70毫升牛奶，搅拌均匀。4、低筋面粉和泡多源G提前拌匀，然后分三次筛入，以Z字形搅拌均匀。5、搅拌至顺畅的流水状。6、烤箱提前130度预热，接下来做蛋白霜，滴几滴柠檬汁，没有柠檬汁的可以滴几滴白醋。7、分三次加入白糖打发。8、打发到有细腻纹路，加入玉米淀粉继续打发。9、打到提起来直弯钩就行。10、分三次倒入面糊翻版均匀。11、最后一次倒入蛋白霜盆里继续翻版均匀，蛋白蛋黄糊混合时切记不要划圈圈容易消泡，要用炒菜翻拌手法去搅拌，速度要快搅拌过久也会消泡。12、从高处倒入模具。13、倒完震几下震出气泡，放入130度烤箱60分钟。14、烤了20分钟后轻轻拿出来，一定要轻，不要震到里面的蛋糕糊，因为里面还是不熟的。15、拿把锋利的小刀，划几刀，每划一刀，纸擦下小刀，可以划6小瓣，也可以划8小瓣，动作尽量要快，因为不能拿出来太久，最慢5分钟内要放回烤箱。16、划花赶紧拿进入烤箱，要轻，轻拿轻放。17、再130度40分钟。18、如果上色深，可以加盖锡纸。出炉感觉震两下，倒扣。

注意事项：原料选择与称量：确保所有原料新鲜、无异味，并按照配方准确称量。在搅拌面糊时，要注意搅拌的速度和时间，避免面糊起筋或产生过多气泡。要低速搅拌并缓慢加入色拉油和液态酥油，直至完全乳化并搅拌均匀。乳化过程对于蛋糕的口感和质地非常重要。

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