戚风蛋糕
食材
油60克
低筋面粉100克
泡多源G1克
牛奶70克
蛋黄6个
蛋白6个
糖95克
柠檬汁几滴
玉米淀粉8克
步骤
1、先把六个蛋黄以Z字形搅拌均匀
2、加入65克玉米油，继续以Z字形搅拌均匀
3、再加入70毫升牛奶，搅拌均匀
4、低筋面粉和泡多源G提前拌匀，然后分三次筛入，以Z字形搅拌均匀
5、搅拌至顺畅的流水状
6、烤箱提前130度预热，接下来做蛋白霜，滴几滴柠檬汁，没有柠檬汁的可以滴几滴白醋
7、分三次加入白糖打发
8、打发到有细腻纹路，加入玉米淀粉继续打发
9、打到提起来直弯钩就行
10、分三次倒入面糊翻版均匀
11、最后一次倒入蛋白霜盆里继续翻版均匀，蛋白蛋黄糊混合时切记不要划圈圈容易消泡，要用炒菜翻拌手法去搅拌，速度要快搅拌过久也会消泡
12、从高处倒入模具
13、倒完震几下震出气泡，放入130度烤箱60分钟
14、烤了20分钟后轻轻拿出来，一定要轻，不要震到里面的蛋糕糊，因为里面还是不熟的
15、拿把锋利的小刀，划几刀，每划一刀，纸擦下小刀，可以划6小瓣，也可以划8小瓣，动作尽量要快，因为不能拿出来太久，最慢5分钟内要放回烤箱
16、划花赶紧拿进入烤箱，要轻，轻拿轻放
17、再130度40分钟
18、如果上色深，可以加盖锡纸
出炉感觉震两下，倒扣
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