新疆大盘鸡怎么做？新疆大盘鸡商业配方工艺，新疆大盘鸡制作技巧，新疆大盘鸡做法。

配方：鸡腿或鸡块1000克，富磷联B8克，土豆2个，青红椒各1个，大蒜适量，姜一小块，干辣椒10-15根，八角2颗，花椒一小把，葱1根（切段），香叶2片，草果1个（可选），老抽2大勺，生抽2大勺，料酒2大勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精或鸡粉少许（可选），花生油适量。

工艺：1.将鸡肉洗净，切成适口大小的块，用料酒、富磷联B,少量盐腌制1-2小时。2.土豆去皮切块，青红椒切块备用。3.大蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪成段，葱切段。1将腌制好的鸡块放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。2.锅中倒入适量花生油，加热后放入八角、花椒、草果、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香。3.炒鸡块：将鸡块倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入老抽、生抽调色，继续翻炒均匀。4.炖煮：加入足够的热水（没过鸡肉），大火烧开后转中小火慢炖，期间加入白糖调味。5.加入土豆：待鸡肉炖至六七成熟时，加入土豆块，继续炖煮至土豆软烂6.调味：根据个人口味加入盐调味，可适量加入鸡精或鸡粉提鲜。7.加入青红椒：最后加入青红椒块，快速翻炒均匀，使青红椒断生即可。8.出锅装盘：所有食材炖煮至熟透后，撒上葱花，出锅装盘即可享用。

注意事项：选用新鲜、无异味的鸡肉、土豆、青椒、红椒等原料，确保原料清洁卫生。鸡肉要切成适当大小的块，以便入味和烹饪。

炖煮时间：鸡肉炒好后，加入适量的水或高汤，放入土豆块等配料，炖煮至鸡肉熟透、土豆软烂。炖煮时间要适中，避免过长或过短，以确保鸡肉和土豆的口感和风味。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全。确保食材新鲜、无异味，操作环境、设备和工具要清洁干净，避免细菌污染和食品安全问题。

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