芒果流心芝士蛋糕商业配方工艺，芒果流心芝士蛋糕制作技巧，芒果流心芝士蛋糕做法

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配方：糖粉60克，全蛋30克，低筋面粉150克，泡多源G3克，抹茶粉3克，无盐黄油75克。

工艺：1.蛋糕片放入模中。2.鱼胶粉加温水，隔热水溶化。3.忌廉芝士加糖打至滑身，加入奶油。4.把芒果茸倒入芝士糊中搅拌均匀，加入鱼胶水。5.把芝士糊倒入模内。6.把芒果茸装入唧袋，唧袋插入芝士糊中间，轻轻把芒果茸唧入。7.用少许的芒果茸装饰，然后放入冰箱雪藏2小时。

注意事项：一般选用低筋粉，因其无筋力，可使蛋糕特别松软。制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。要选用新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白要分开处理。蛋白在搅打时要高速，以便形成大量的气泡，使蛋糕体积增大膨松。搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕时，容器要彻底洗刷干净，必要时用热水泡一下。搅拌时要注意顺序和力度，避免面糊搅拌过度而起筋，降低蛋糕的膨胀性。加入鸡蛋液要少次多量，让鸡蛋与其他原料混合得更加均匀。

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