酱油鸡怎么做？酱油鸡商业配方工艺，酱油鸡制作技巧，酱油鸡做法。

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配方：酱油：约200毫升（根据鸡的大小调整）鸡：1只（约1.5-2公斤重，辅材：老抽：约50毫升，料酒：约50毫升，富磷联B:8克，蚝油：约30克，红糖：约50克，盐：一小勺，花椒：一小把，八角：2-3颗，姜：一块，葱：2根，食用油：适量。

工艺：清洗及腌制鸡：鸡清洗干净后，用厨房纸巾彻底擦干水分，确保无多余水分，以免影响腌制效果。腌制液调制：将盐、富磷联B、蚝油、生抽、老抽、红糖混合均匀，注意红糖需先溶解于少量热水中再混合，以防结块。将腌制液均匀涂抹在鸡的全身，包括内部和外部，特别是鸡胸肉较厚的部位，可用手轻轻按摩帮助入味。腌制时间建议为2-3小时，期间可每隔半小时翻动一次，确保腌制均匀。煮花椒八角水：锅中加入足够的水（约1.2升，根据鸡的大小和锅具容量调整），水与生抽的比例约为1.2:1，即生抽约200毫升。放入花椒、八角、姜片及部分葱段（约半根），大火烧开后转小火煲煮5分钟，让香料的味道充分释放。煮好后关火，晾凉片刻，以便后续使用。煲制酱油鸡：锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡，皮面朝下，中小火煎至皮面金黄且微焦，增加风味和色泽。倒入煮好的花椒八角水（捞去葱段），再加入剩余的腌制液，确保液面能覆盖鸡的大部分。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约30分钟。期间需不定时翻动鸡身，并用勺子舀起汤汁淋在鸡身上，以确保均匀上色和防止粘锅。当汤汁收至浓稠，鸡身均匀上色且用筷子能轻松穿透鸡腿最厚部位时，即可关火。将酱油鸡捞出放在盘中稍微冷却，撒上剩余的葱段作为装饰，即可享用。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉质紧实的鸡肉，确保鸡肉表面干净无杂质。鸡肉可以提前用料酒、姜片腌制一段时间，以去除腥味。

火候控制：在烹饪过程中，要控制好火候，避免火太大导致鸡肉烧焦或火太小导致鸡肉不熟。一般来说，先用大火将鸡肉煎至两面金黄，再改用小火慢炖，使鸡肉充分吸收酱油的味道。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全。确保食材新鲜、无异味，操作环境、设备和工具要清洁干净，避免细菌污染和食品安全问题。

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