各种类肉丸子的制作方法
1
四喜丸子
原料：猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量
做法：
1、准备食材，五花肉馅500克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6、炸制。锅内倒入油，油温七成热的时候就可以下丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
2
四喜丸子2
原料：猪肉250克（7分瘦），荸荠2个，姜1小块（约拇指大），葱12根（只用葱白），小油菜8棵，鸡蛋1个
调料：生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉12茶匙（约3克），香油12茶匙（约3ml），白胡椒粉12茶匙（3克），盐1茶匙（5克），清水50ml
做法：
1、将猪肉洗净，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（约3mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。
2、荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。
3、将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。
4、加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，生抽1汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。
5、取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。
6、锅中倒入油（油量大约在锅子的1/2处），油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约2分钟左右）。
7、炒锅中倒入油，待油温5成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约30分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，待汤汁儿粘稠后即可关火。
8、锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯20秒钟捞出，码放在盘中，最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。
3
葱熘肉丸子
原料：猪瘦肉，莲藕，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，大葱，清水，蚝油，鸡精，白糖，食用油
做法：
1、猪瘦肉一块，剁成肉馅，放入盆中。
2、莲藕一小节，切成碎末。
3、生姜一块，切成细末。
4、然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓匀。
5、再加入清水，快速搅拌均匀，让肉团上劲。
6、再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的，打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团
7、最后，倒入适量的淀粉。搅匀后，肉馅更加粘糊。
8、大葱一根，切成6厘米左右的段，划开后，切成细丝备用。
9、锅里烧油，油烧至微微冒烟，关火。
10、用虎口挤了丸子，拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。
11、丸子挤完以后，开中火，用勺子在油锅里轻推，不要向后拉。让油转起来，这样丸子受热均匀，不容易糊底或粘连。
12、当丸子炸至金黄色时，捞出控油。
13、锅里留油，倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油，加入清水，化开蚝油。加入食盐，鸡精，白糖，生抽。
14、倒入丸子，开中火翻炒。
15、最后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时，就可以出锅装盘了。
4
速冻鸡肉丸子
配料及调味:以ZB-80斩拌机锅为例，鸡肉16kg，猪肥膘2kg，鸡皮2kg，食盐1.35kg，白砂糖0.3kg，富磷联C10kg，美久亭A3kg，生姜600g，大葱1.8kg，味精200g，味达蕾901号15kg，白胡椒粉75g，冰鸡蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg
工艺流程：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏
1、原料、辅料的处理
选品质优良的新鲜大葱，剥去老皮去枯青叶，生姜去皮，洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用；鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状，用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。
2、制馅（打浆）
准确按配方称量粗绞后的肉料，倒入斩拌机里，斩拌成泥状，然后按先后秩序添加富磷联C、美久亭A,味达蕾901号，食盐、调味料和适量的冰水，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入淀粉，剩余的冰水，充分斩拌均匀，在整个斩拌过程中，肉馅的温度要始终控制在10℃以下。
3、成型
手工或用肉丸成型机, 调节好肉丸成型机的速度，使丸子饱满溜圆，将成型机出来的鸡肉丸立即放入80-85℃的热水槽中浸煮3-5分钟成型。或者成型机出来的鸡肉丸随即放入滚热的油锅里油炸，炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出，适当冷却后入沸水锅中煮熟。
4、熟制（油炸或水煮）
成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使鸡肉丸中心温度达72℃，并维持1分钟以上。煮熟时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。
5、预冷（冷却）肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷，预冷温度要求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下。预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷，可节约一些能耗。
6、速冻
将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，速冻间库温-25℃以下，时间24小时，使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库。
7、品检和包装
对肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，合格产品经薄膜小袋包装，然后再装箱。
8、卫检冷藏
卫生指标要求：细菌总数小于5000个/g；大肠杆菌群，阴性；无致病菌。合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度-18℃以下，贮存期为12个月左右。
5
手工牛肉丸改良版
原料：牛里脊300克，牛棒子肉200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉 10克。
调料：葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。
做法：
1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。
2、用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。
3、再次搅打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。
4、水烧至50℃，放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。
6
珍珠丸子
原料：猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升
做法：
1、糯米提前泡发2小时左右，沥水，放入盆里，备用
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀
4、敲入一个鸡蛋，顺着一个方向用力的搅拌至上劲
5、手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆
6、之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米
7、摆入小蒸笼中，或者盘中都可以
8、锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右
8
瑞典丸子
原料：土豆1个（约250g）、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋葱40g、鸡蛋1个、温水30g、淡味黄油10g、中筋面粉（普通面粉）10g、细砂糖5g、老抽3g、盐2g、小葱1根、生姜1片
做法：
1、生姜和葱花切碎，一起倒入温水中，浸泡一会儿。
2、土豆洗净去皮，切成滚刀块，冷水上锅，水开后大火蒸15分钟。
3、土豆块趁热压成土豆泥备用。
4、前腿肉、牛里脊先切片，然后剁碎，备用
5、洋葱切小丁。
6、把前腿肉、牛里脊和洋葱倒入搅拌碗里。
7、加入3g老抽，5g细砂糖，倒入滤出的姜葱水。
8，加入10g面粉，打入一个鸡蛋，加入2g盐，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
9、手心蘸点清水，防止黏手，开始做丸子。
10、取适量肉馅，从虎口中挤出。注意丸子不要做得太大，不然中间不容易煎熟，依次做好剩余的丸子。
11、平底锅起小火，放入一小块黄油开始融化。黄油的奶香味是产生独特风味的主要因素，实在没有的话可以用普通植物油代替。
12、加入丸子，小火慢煎8分钟左右。注意不时摇动煎锅，避免糊底。
13、煎至四面成棕色后，盛出备用。
14、重新热锅，加入土豆泥和淡奶油。
15、小火熬煮至浓稠后，倒入丸子。
16、翻炒至丸子均匀裹上奶油，就可以出锅了。
9
瑞典肉丸子
原料：牛肉馅50克，猪肉馅50克，面包糠100克，鸡蛋1个，酱油2汤匙（30ml），黑胡椒碎1茶匙（5克）
酱汁原料：黄油30克，口蘑4个，淡奶油4汤匙（60ml），酱油1汤匙（15ml）
配菜原料：生菜2片，小西红柿4个，猕猴桃随意，蛋黄酱1汤匙（15克）
做法：
1、将面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4汤匙（60克）清水和酱油，搅
拌均匀后放置大约10分钟，让面包糠充分的吸收水分；
2、将牛肉馅和猪肉馅混合后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入面包糠，再搅拌均匀；
3、生菜和西红柿洗净切碎，猕猴桃去皮切成小丁，用蛋黄酱搅拌后放入盘中；
4、手上抹一点油，将肉馅做成小丸子。平底锅中倒入少许油，待油5成热时，逐个放入小丸子，调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中；
5.调成小火，放入黄油，待融化后，放入切成片的口蘑炒软后，调入酱油和淡奶油（没有的话可用少许牛奶代替），继续用小火熬成浓稠的酱汁后，淋在肉丸上即可。
10
改良版瑞典肉圆
原料：牛肉馅150克，猪肉馅150克，鸡蛋1个，面包糠150克，生抽2茶匙
（10ml），洋葱14个，黄油20克，白胡椒粉1茶匙（5克），盐1茶匙半（约7克），姜汁粉1茶匙（5克），淡奶油100ml，牛奶300ml，蔓越莓酱随意
做法：
1、往面包糠中加入生抽和100ml牛奶，搅拌均匀，待面包糠泡软。
2、将洋葱切碎，锅中放入黄油，用小火把黄油融化后，放入洋葱调成中火。把洋葱炒至透明，边缘后金黄色后盛出备用。
3、将牛肉馅，猪肉馅和炒好的洋葱混合在一起，放入1茶匙盐，12茶匙白胡椒粉，加入蛋液用手搅拌均匀。
4、肉馅儿搅拌好后加入泡好的面包糠，再次搅拌均匀。
5、用手或者用勺将肉馅攒成肉圆，直径大概在4、5厘米左右。
6、锅中放入植物油，油温5成时，放入丸子，每个丸子之间要有距离。用中小火慢慢煎熟，大概约5分钟左右。煎熟后放入盘子。
7、准备一个小锅，放入200ml牛奶，牛奶煮开后，放入黄汁粉，2克盐，用打蛋器打匀后，加入100m淡奶油，小火煮浓煮稠。如果有颗粒的话，用面粉筛过滤一次，盛入碗中做蘸料即可。或者不做这个白汁，蘸蔓越莓酱吃也很棒。
11
珍珠丸子
主料：大米半杯、肉末500克
辅料：马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量
做法
1、备好所用食材。
2、将大米用清水泡制半小时左右，再控水备用。
3、将肉末里加入马蹄末，鸡蛋，细盐，胡椒粉，料洒，酱油。
4、用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉。
5、挤一小团肉放在大米里。
6、轻晃碗，让肉丸子均匀裹上一层大米。
7、在蒸格里放上蒸纸，再放上生的珍珠丸子。
8、再入蒸锅，隔水蒸制30分钟即可（蒸制的时间按肉丸的大小来定）
9、这样子一份有味的珍珠丸子就完成了。
12
珍珠丸子
材料：猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。
1、糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。
2、将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小时备用。
3、开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）
4、将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将充分搅拌匀均。
5、将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。
6、将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。
7、将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。
8、取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。
9、将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分钟即可。
13
珍珠丸子
材料：瘦猪肉300g、白糯米150g、荸荠4个、生抽2大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、盐半小勺、黑胡椒粉少许、鸡蛋清1个、小葱少许、枸杞几粒（装饰）、淀粉1小勺
步骤：
1.糯米用水泡2小时以上，沥干备用。
2.瘦猪肉剁成泥。
3.荸荠去皮剁碎，加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀。
4.蛋清打散。肉泥搓成丸子状，沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚，是丸子上沾满糯米，放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香。
5.丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸，水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。
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手工鱼丸
主料：净鱼肉(草鱼)350克
辅料：鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克
做法：
1.取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。
2.片开鱼段，用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。
3.去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。
4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。
5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。
6.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。
7.准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。
8.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。
9.煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。
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家常炸肉丸子
原料：猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量
做法：
1、把猪肉清洗干净后用用刀剁碎，然后放入一个干净的碗中。
2、再把姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中，按照顺时针的方向进行搅拌。让它们均匀混合成馅。
3、在手上沾点水，用手把肉馅都捏成丸子状。
4、把鸡蛋打散，让肉丸都均匀的裹上蛋液，随后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉。
5、裹上鸡蛋清和淀粉后，需要先静置15分钟，让淀粉湿润湿润，避免炸的时候，溅到锅中都是粉。
6、加热锅底，倒入植物油，油热后把丸子放入锅中，注意观察到丸子炸到浮起，表面呈金黄色，捞出来放置一旁。
7、另取一只锅，往锅中倒少许油，油热后把蒜蓉放入锅中炒香，然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮开后，再往锅中放入1勺淀粉，再使其煮到浓稠，最后再把丸子放入锅中，翻炒至包裹上酱汁，就可以出锅了。
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油炸丸子
原料：猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量
做法：
1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟；
2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子；
3、碗中打鸡蛋，加入少量水，加面粉，搅拌均匀成面糊；
4、丸子沾满面糊，放入油锅中用中火炸成金黄色
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酥炸肉丸子
原料：猪肉馅儿1斤、馒头1个、鸡蛋12个、盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量
做法
1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
5、反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
6、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
7、丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。
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干炸肉丸子
用料：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟
2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用
3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中
4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。
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鲜味肉丸子
用料：猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精13茶匙、蚝油1汤匙、白糖12茶匙、水淀粉2汤匙
做法：
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道。)
20
章鱼小丸子
用料：鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克
做法：
1、鱿鱼圈清洗干净，水烧开将鱿鱼圈放入，水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎
2、用油扫将模具均匀刷油，由大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满
3、放入鱿鱼丁、虾肉
4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
5、均匀的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞
8、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花。
21
冬瓜丸子汤
用料：鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克
做法：
1、鱿鱼圈清洗干净，水烧开将鱿鱼圈放入，水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎
2、用油扫将模具均匀刷油，由大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满
3、放入鱿鱼丁、虾肉
4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
5、均匀的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞
8、最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
9、不停翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花。
22
冬瓜丸子汤
原料:猪肉300克、冬瓜200克、淀粉适量、鸡蛋半个、姜3片、酱油适量、鸡精适量、枸杞6～7粒、盐适量、芝麻油适量、饮用水适量、胡椒粉少许、葱少许
步骤:
1.将冬瓜洗干净切成1厘米厚的片备用。
2.将肉洗干净剁成肉馅一样细腻。
3.接下来调料。剁好肉以后放入胡椒粉，盐、鸡蛋、酱油、芝麻油、淀粉抓匀备用。
4.备好调料。
5.锅里置水烧沸转小火，放入姜片、肉丸子捏成圆形放锅里煮。
6.陆续放入盐，冬瓜片煮5～7分钟，起锅前放入少许的芝麻油，胡椒粉、鸡精、枸杞。
7.装盘后撒上适量的葱花即可。
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冬瓜汆丸子
原料：冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块
丸子调料：料酒1汤匙（15ml），盐12茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml），白胡椒粉12茶匙（3克）
汤的调料：盐12茶匙（3克），白胡椒粉14茶匙（1克），香油12茶匙（3ml）
做法：
1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。
2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。
3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。
4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。
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清氽丸子
用料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、葱10克、姜10克、食盐5克、胡椒粉2克、水适量、香油5克
做法：
1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥
2、加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲
3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥
4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲
5、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中
6、烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅
25
菠菜蘑菇氽丸子汤
配料:猪肉馅150克、菠菜100克、香菇4朵、盐3克、鸡精少许、胡椒粉少许、鸡蛋液一大勺、淀粉一大勺、香油几滴、虾皮少许
步骤:
1.菠菜洗净备用
2.香菇盖切花刀
3.肉馅加入盐，鸡精和鸡蛋液搅拌均匀
4.再加入淀粉，搅拌均匀
5.利用小勺整成圆形
6.锅里先下入难熟的香菇再慢慢下入小丸子全程小火
7.待丸子全部成熟后，下入菠菜和虾皮同煮
8.碗里放入少许香油，胡椒粉和盐放入少许汤搅拌均匀
9.把汤盛入碗里，就可以吃啦
26
牛肉丸子汤
配料:牛肉陷400克、花椒10克、八角2粒、鸡蛋1个、盐6克、生抽20克、葱1棵、姜末20克、香油20克、鸡精适量
步骤:
1.牛肉让商家搅成陷，放入生抽，鸡蛋朝一个方向搅拌！
2.花椒用开水泡至一会儿，花椒捞出不要！
3.将花椒水一点点加入肉馅，搅拌均匀一次加入一次，搅拌到肉馅成团比较软的时候就不要加了！
4.放入剁碎的葱姜沫，盐，香油继续朝一个方向搅拌均匀上劲！
5.搅拌好的肉馅！
6.水一直保持微开的状态，用汆丸器逐个下入丸子，没有汆丸器用勺子团圆也可以！
7.水里放两粒八角，丸子全部汆完开大火，撇去浮沫！
8.煮至几分钟放入小白菜！
9.煮至小白菜变软放入鸡精出锅！
27
爆浆芝心丸子
主料：车打芝士酱（Ricos浓缩）60克；猪肉（16个丸子份量）400克；鸡蛋1个；面包屑100克
辅料：肉豆蔻14茶匙；鼠尾草34茶匙；干迷迭香碎14茶匙；干芥末34茶匙；香菜34茶匙；食用盐34茶匙；辣椒粉14茶匙；白胡椒14茶匙；番茄酱适量；烧烤酱适量
做法
1.烤箱预热到190度。烤盘裹上铝箔纸，刷上食用油备用。Ricos芝士酱装在保鲜盒里，放入冰箱负18度1小时，取出切小粒备用。
2.大碗里加入面包屑，调味料，香草，猪肉碎和鸡蛋，然后充分搅拌均匀。
3.将肉搓成16个肉丸，每个丸子塞入Ricos芝士酱，然后捏紧封口，用手将球滚。
4.然后放在准备好的烤盘里。烤1820分钟，直至熟透。
5.烤好的丸子可以直接吃，也可以蘸酱吃。
28
豆腐渣肉丸子
原料：猪肉馅100克，豆渣50克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，香葱1根，姜1片，鸡汤（或清水）200ml
调料：生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黄酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖13茶匙（2克），盐13茶匙（2克），水30ml，水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5ml），老抽（2ml），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。
2、放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。
3、手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。
4、锅中加入鸡汤，将剩余生抽（10ml），老抽（3ml），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。
29
糖醋小丸子
原料：猪肉馅300克，北豆腐300克，姜1小块（约半个鸡蛋大），鸡蛋1个，面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），盐12茶匙（3克），香油1汤匙（15ml）
糖醋汁调料：米醋4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml），老抽12茶匙（3ml），清水6汤匙（90ml），盐14盐（1克），白糖2汤匙（30克），水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙（15克）+清水2汤匙（30ml）
做法：
1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用手抓拌均匀。
2、加入生抽，老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。
3、小奶锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。
4、锅中倒入米醋，生抽，老抽，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。
30
西红柿荠菜丸子汤
原料：荠菜1小把，肉馅100克，西红柿1个，黄瓜半根，干贝4个，鸡蛋1个，姜3片
调料：料酒12茶是（3ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），白胡椒粉14茶匙（1克），盐1茶匙（5克），香油12茶匙（3ml）
做法：
1、干贝冲净，放入清水中浸泡半个小时（没有也可以不放）。荠菜洗净切碎。肉馅放入料酒，生抽，老抽，2克盐，白胡椒粉搅打均匀，加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀。
2、将荠菜碎放入肉馅中搅匀。
3、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入姜片爆香后，放入切块的西红柿煸炒出汤，加入清水，倒入浸泡后的干贝，大火煮开后继续煮2分钟。
4、然后将肉馅放入手中，把丸子一个个的挤出，放入沸腾的汤锅中，待丸子全部浮到汤面上，放入切成薄片的黄瓜片，调入剩余的3克盐，再淋入一点点香油即可。
31
家常肉丸子
材料：猪肉馅500g、小葱一根、姜一块、蒜两瓣、鸡蛋一个
1、将姜蒜末、葱花、鸡蛋加入肉沫里，再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉把它拌匀，再用筷子搅拌上劲用虎口挤出肉丸子
2、把水烧开，将挤出来的丸子全部放入锅内，然后开大火煮6分钟左右，再捞出沥干水分
3、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒烧沸后加入丸子，稍煮片刻后加入水淀粉勾芡最后撒上葱花即可出锅
32
腊肉糯米丸子
主料：腊肉120克、糯米200克、鸡蛋1个
辅料：老姜4片、盐2大勺、花椒粉1大勺、白胡椒粉1小勺
做法：
1、备好食材：腊肉，糯米；
2、糯米洗净，用清水浸泡2小时；这步需提前做好，若是来不及浸泡也不用担心；
3.腊肉用刀刃刮洗干净，切成腊肉丁；
4、老姜洗净，切成姜末；鸡蛋打散；
5、蒸屉铺上蒸布；如果你家的蒸屉孔比较小，糯米不会漏下去，可以不用铺蒸布；
6、锅里倒入清水烧开；
7、将糯米放进锅里焯水，10秒后将糯米捞出；
8、捞出的糯米，放入蒸屉里；
9、开水上锅，蒸10分钟左右；
10、将蒸好的糯米饭倒进大一点的容器里；
11、放入腊肉，姜末，蛋液；
12、再调入适量盐，花椒粉，白胡椒粉；
13、将腊肉糯米饭搅拌均匀，借助勺子等工具将其按压成团；再分成均匀大小的小丸子，将腊肉糯米丸子放入铺了蒸布的蒸屉；
14、开水上锅，蒸8分钟；关火，出锅撒葱花
33
香菇肉丸
材料：香菇30克，五花肉150克，蚝油10克，盐2克，淀粉20克
做法：
1、香菇切末，五花肉剁成肉末
2、肉末中倒入香菇末，蚝油，盐，淀粉，搅拌均匀
3、馅料揉成丸子，
4、蒸锅里加水，蒸屉放上丸子，隔水大火蒸20分钟
34
鱼香藕香的肉丸子
材料：鲜藕，猪肉馅，葱姜，鸡蛋1个，淀粉，盐，料酒，鸡粉，胡椒粉，糖，泡椒，油，香醋，酱油
做法：
1、把鲜藕去皮切成碎丁，切好后放入碗里。
2、碗里倒入肉馅儿，葱姜末和一个鸡蛋，用筷子搅拌上劲儿。
3、搅拌差不多的时候，再放入一把淀粉，继续朝一个方向搅拌。
4、一边搅拌一边放入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉进行调味。
5、炒锅加油烧热，用手把搅拌好的肉馅稍微团一团，放入锅里炸定型，直至炸熟。
6、炒锅另起火，加少许油烧热，放入泡椒炒出香味，再加入葱姜末煸炒。
7、加一点水，烧开后放入盐、糖、胡椒粉进行调味。
8、再放入香醋和酱油进行调味，稍稍烧一下，用水淀粉勾芡出锅盛盘就可以了
35
自制Q弹肉丸
主料：肉糜250g、蛋清半个
辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
做法：
1.肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
2.准备调料
3.冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清
4.用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲
5.加入所有调料和葱末
6.继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态
7.用虎口挤出大小适中的丸子
8.挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟
36
水汆丸子
主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、
辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐
做法：
1.猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用
2.芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀
3.山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀
4.锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将
肉馅团成球状即可
5.当肉丸全部浮起捞出装盘
6.起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可
37
手工猪肉丸
主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、
辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根
做法：
1.处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。
2.冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。
3.加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻
4.倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌
5.用筷子使不上劲，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）
6.搓成丸子，用碟子盛起。
7.锅里放水，放上支架烧开，把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右
8.蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。
30
胡萝卜牛肉丸
主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克
辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许
做法：
1.准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用
2.切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中，将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。
3.把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉
4.顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味
5.锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可
39
鹌鹑蛋鲜菇小肉丸
主料：精肉馅150克、番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1／2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段
做法：
1.准备食材
2.鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末，鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离
3.除鹌鹑蛋，番茄沙司，蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里。
4.搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲，搅拌好的肉馅放冰箱冷藏12个小时。
5.双手沾水，取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋，包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形。
6.做好的肉丸胡萝卜片上，放在蒸锅内，大火烧开转中火蒸10分钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷），继续蒸4－5分钟即可。
7.另起一锅，锅热放少许油，挤入味好美番茄沙司
8.用少许的水淀粉勾芡均匀后，加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可。
1、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型。
2、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美。
40
小米荸荠肉丸
材料：里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个
做法：
1.小米浸泡2小时，沥干水分。
2.里脊肉+荸荠+1个蛋清搅打成肉泥。
3.将肉团成团，在小米里滚一圈，再整整形，放蒸锅上，上汽后中火蒸20分钟。
41
豆渣肉丸
主料：豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺
做法：
1.磨豆浆过滤出豆渣，用勺子在过滤器上压压，让豆渣干一点。
2.买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油，按一个方向搅拌均匀。
3.将豆渣和绞肉放在一个大碗里，按一个方向搅拌。
4.加三勺淀粉进去，继续搅拌。
5.手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部团成小丸子。
6.锅内放油烧到六七成热，下豆渣肉丸炸一会儿定型，改成中火。
7.用筷子轻轻拨动翻面，都成金黄色就捞起来。
42
清汤肉丸子
主料：五花肉500克（7分瘦3分肥）。
调馅辅料：鸡蛋2个、姜末10克、蒜末5克、水150克，白胡椒2克、生抽10克，鸡精2克，糖2克，淀粉25克，盐5克。
清汤料：靓汤煲2克，盐4克，水1500克，葱花5克。
做法：
1、将五花肉绞成肉末，加入姜末、蒜末，打入2个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌均匀。
2、加150克凉水，顺着同一个方向搅拌均匀，依次加入生抽、鸡精、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，搅至汁液完全被吸收。
3、加入25克淀粉搅拌均匀，最后加入盐，拌匀即可。
4、1500克水烧开，转小火，用手抓一把拌匀的肉馅，从虎口处挤出成丸状，用勺子舀出下锅，转小火煮制汤清澈（约57分钟）。
5、加入酵母鲜靓汤煲、盐，撒上葱花，当所有的丸子漂浮上来即可出锅。
43
肉丸汤
食材：五花肉，生姜，大葱，胡椒粉，食盐，料酒，鸡蛋，香油，食盐。
做法：
1、选择肥瘦相间的五花肉，如果选择纯瘦肉，做出来的肉丸就会很柴。
2、在剁猪肉的时候，不要为了节省时间就将猪肉放到搅拌机里面搅拌，这样可能就会将猪肉的筋膜搅断，就会直接失去肉丸该有的弹性，手工剁猪肉能够很好的控制力度，这样制作出来的肉丸吃起来才会更加有弹性。
3、接着把剁好的肉馅放到碗中备用。
4、把其他配料洗净后，用刀把生姜，大葱全部切成碎末加入到盆中，随后加入胡椒粉，食盐，少量的料酒进行搅拌，顺着一个方向搅拌，
5、在搅拌的过程中还需要加水，这样肉馅做出来才会更加嫩滑。
6、再加入一个鸡蛋继续搅拌（加鸡蛋增加丸子内部粘合力，这样肉丸才不松散，吃起来会更有弹性）。
7、往锅中倒入足量的清水，用大火烧开后，把拌好的肉馅捏成丸子的形状，一个个下入锅中，千万不要随便的搅动。
8、肉丸下锅后，应该转成中火慢煮，大概炖煮15分钟即可。
9、喜欢吃蔬菜的话，可以加入自己喜欢的蔬菜进去，等到蔬菜断生后，加入食盐进行调味即可出锅。
44
虾丸
食材：鲜虾、五花肉、葱姜、糖、蛋清、料酒、盐、生粉
做法：
1.鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。
2.用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。
3.打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。
4.烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。
5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。
45
手工现炸肉丸汤
食材：猪梅花肉500g、马蹄100g、肉皮200g、熟鹌鹑蛋100g、熟猪肚100g、发水黑木耳50g、胡萝卜1根、白菜150g、葱鸡蛋2水淀粉15ml、面粉60g、姜汁10ml、生抽、猪油、白胡椒粉、米酒20ml、糖、盐
步骤
1、把梅花肉剁成肉泥备用。然后加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、面粉、淀粉，朝一个方向搅匀至上劲。
2、将肉馅捏成大小相同的丸子，热油锅，油温至5成热的时候，放入油锅中炸至金黄定型。
3、猪肚切丝，大白菜取帮子的一部分，还有胡萝卜和肉皮都切成片备用。
4、热锅，下猪油、葱白炝一下锅，先下胡萝卜片和猪肚丝，然后下肉丸、肉皮和少许米酒翻炒均匀，再下黑木耳、白菜，加盐、糖、生抽调味。
5、倒菜量14的纯净水煮开后调制小火盖上锅盖焖10分钟，最后开大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒白胡椒粉、葱花，出锅倒入烧热的砂锅中即可。
46
酥炸肉丸子
用料：猪肉馅儿1斤；馒头1个；鸡蛋12个；盐、鸡精、十三香适量；料酒、生抽适量；淀粉适量；姜末适量
做法：
1、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
2、泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
4、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
5、炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
47
山药蒸肉丸子
用料：肉末300克；鸡蛋1个；生抽2勺；盐5克；料酒1勺；姜10克；山药泥100克；胡萝卜1根
做法：
1、山药切丁，蒸熟。压成山药泥。
2、肉馅中加山药泥，盐，料酒，生抽，姜末，一个方向搅拌均匀。
3、揉成一个个小丸子（手心用少许水打湿，这样肉馅不容易粘手）
4、胡萝卜切圆片，垫底。
5、锅开后，上锅蒸10分钟即可
6、蒸好摆盘即可。
48
蒸糯米肉丸子
用料：糯米半碗；肉末250g；鸡蛋1个；生抽1勺；姜一小颗；盐适量；鸡精适量；胡萝卜1根；葱几根；胡椒粉适量
做法：
1、取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小时左右，沥干水分装在碗里。
2、胡萝卜一部分切片，再有一点切末，生姜切末，葱切末。
3、把肉剁成肉末。在肉末中加入一个鸡蛋，一点盐和鸡精。然后加入料酒和一点点生抽，加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲。
4、捏成肉丸子，不超过已经切好的胡萝卜片的大小。
5、将肉丸子在沥干水分的糯米上面滚一圈。
6、取一个干净的盘子，上面放上胡萝卜片，稍微分开点，然后把糯米肉丸子放上去。
7、开始蒸，上汽之后二十分钟左右就可以了。
8、调一碗水淀粉，一勺生粉就可以，加点水。蒸完糯米肉丸子会有汁水出来，把它和水淀粉混合后倒入锅中。
9、把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上几粒葱花和胡萝卜末，即可
49
豆腐肉丸子
用料：豆腐400g；肉末270g；鸡蛋1个；淀粉25g；盐5g；油500ml；葱3g；姜2g
做法
1、准备一个大碗，放入肉末、豆腐、淀粉、盐、葱姜、鸡蛋，搅拌均匀。
2、把油烧热，放入一根木筷子，木筷子周围冒泡泡，这种油温就是正合适的。
3、虎口挤出丸子，勺子沾油刮下来，放入油锅中火炸到金黄即可。
50
羊肉丸子汤
用料：鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开）；花椒水2小勺；葱姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；盐半勺；生粉2小勺；香油几滴；蛋清一个；香菜；白萝卜片或冬瓜片
做法：
1、肥瘦的鲜嫩羊腿肉（肥瘦约三七开），剁馅儿，装盆
2、放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3-4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油，搅拌均匀。
3、打入一个蛋清继续搅拌，少量多次加清水搅拌（1斤肉馅加水共约3两左右），每次都按一个方向，直至成团不散不沾盆。
4、静置片刻，香菜洗净切段备用。
5、起油锅，葱姜炒香，炒白萝卜片或冬瓜片，呛入少许花椒水、生抽，翻炒两下，加水烧开转中火，下丸子，加盐调汤味，大火烧开，打浮沫，滴几滴香油，装盆，撒香菜，即可
51
鸡肉丸子
用料：鸡肉末；鸡蛋一个；面粉；生抽；油；葱末，蒜茸；盐，胡椒粉
做法：
1、鸡肉末我买现成的，不怕麻烦的可以自己剁，更卫生，味道也更好。
2、葱切细茸，蒜切末，鸡蛋打散待用。
3、鸡肉末放入大碗中。依次倒入两勺生油，两勺生抽，半勺盐，少量胡椒粉，然后用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。
4、倒入鸡蛋液和葱蒜茸，继续顺时针搅拌，一边搅拌一边加入适量的面粉，直到感觉到肉粘成一团，紧凑为止。（可以根据个人喜好加入蔬菜碎）
5、涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盘子上。
6、肉丸不要太大，很难炸熟，摆放的时候之间留点距离，防止粘在一起。
7、取深口小锅，开中火烧热后倒油，等油热后放入丸子，炸到膨胀变色浮上来的时候就可以捞出来了。
8、开大火，油烧热后再次放入丸子，炸到金黄色后捞出，放进铺有吸油纸的盘子里
52
猪肉丸子
用料：猪后腿肉400克；盐6克；木薯生粉40克；水45克；冰块60克；鸡精少量；胡椒粉少量
做法：
1、猪肉切成小块，用搅拌机搅拌成小块时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿拿出来备用（加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加）。
2、生粉和水调好，分次数加入，同一个方向搅拌均匀。
3、拌搅好静置大约15分钟
4、锅里水煮到有70度左右，用手挤出丸子，用勺子把丸子从手上刮下放进锅里，用最小火，煮10分钟后把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以，也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好
5、可以用上述材料加淀粉或木薯粉做猪肉饼，跟以上方法同样制作加入少量白猪肉切成小粒，拌均匀模具抹上一点油，猪肉糊状放入模具，用手抹平表面蒸熟切成片炒或者煮汤
53
家传肉丸子秘方
用料：荸荠750g；姜500g；猪肉1600g；鸡蛋18个；糯米粉250g；面粉500g；胡椒适量；盐适量；味精适量
做法：
把所以材料切碎，然后搅拌在一起；入油锅煎炸。可以先试一下咸味，再做调整。
54
玉米蔬菜肉丸
材料：五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉12汤匙、豌豆
(鲜)20克、食盐12茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙
做法：
1、将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用
2、猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状
3、将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状
4、加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀
5、用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上
6、蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可
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清汆丸子
材料：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、食盐5克、葱10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水适量
做法：
1、葱姜切末备用，鸡胸脯肉斩成泥
2、加入葱、姜末，再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲
3、胡萝卜、菠菜打成泥，鸡肉馅分成三份，其中一份加入胡萝卜泥
4、另一份放入菠菜泥，分别搅匀上劲
5、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中
6、烧开后，点两次水，加2克盐调味后即可出锅
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干炸丸子
材料：猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟
2、马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用
3、空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中
4、180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可
炸肉丸子技巧
1、挑肉。一般大家在家里面最常做的可能就是肉丸子了，炸肉丸子虽然看上去很简单，却有很多的需要注意的问题，挑肉就是非常重要的一点，在挑选肉类的时候不要选择纯瘦肉或者纯肥肉，不然丸子不容易成型，炸的过程当中就很容易散开，而且纯瘦肉炸出来的口感不好吃，特别僵硬，纯肥肉炸出来的丸子又太过于油腻。炸肉丸子一般选择五花肉最好，瘦肉占五六成，肥肉占三四成，这样肥瘦相间搭配起来，做出来的肉丸子更加有黏性，不会散开。
2、放油。五花肉剁成肉馅儿以后要先腌制，腌制五花肉可以去除掉腥味，也会让口感更好。五花肉腌好了以后，会有比较多的水分，先把析出的水分倒掉，再放入食用油一起搅拌均匀，食用油可以锁住水分，并且加入食用油以后，炸出来的丸子也会更加酥脆，不会出现变软的问题。一般食用油烧热晾凉了以后才能够加进肉馅里面，如果是倒入香油，可以直接冷油加进去。
3、复炸。在炸肉丸子的时候，把肉丸子捏好了以后，锅里面倒入足够多的油，油温六七成热时把丸子放进去开始炸，一直到呈现出两面金黄的状态就可以把丸子捞出来，但是丸子捞出来以后要继续下锅再重新炸一遍，能够让丸子口感更加酥脆，复炸丸子的时间不用太长，大概二三十秒左右就可以捞出来。另外在炸丸子时，如果需要炸的丸子比较多，可以先做好一锅丸子，把这一锅丸子倒进去炸，再捏其他的丸子，如此一来可以减少等待的时间，锅里面正在炸的丸子，只需要偶尔搅动一下避免黏连即可。
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黑椒鸡肉丸
材料：鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、食盐1茶匙、姜5克、料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒12茶匙、植物油500毫升
做法：
1、鸡胸脯肉清洗一下，改刀成小块，放入料理机和姜一起打成肉泥，加料酒和盐，加现磨的黑胡椒，再加入淀粉
2、加蛋清使劲搅上劲，锅内烧油，7成热的时候，挤入鸡肉丸
3、慢慢炸至鸡肉丸金黄色即可，吃的时候可挤上适量番茄酱
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红烧猪肉莲藕丸子
主料：猪肉馅250克、新鲜莲藕一截、油菜芯一把、葵花籽油适量、生抽适量、盐少许、黑胡椒粉3克、鲜姜末适量、淀粉两小勺、葱花少许、八角一颗
步骤：
1.猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉，少量清水。
2.充分混合均匀入味
3.一截藕刮去外皮，洗净
4.切成小块
5.入料理杯中
6.启动料理棒上的按钮，打成藕末
7.将藕末和淀粉入肉馅中
8.充分混合均匀
9.取一个奶锅，将葵花籽油倒入锅中，大火加热至8、9成热，与此同时，取一些肉馅，在双手之间倒来倒去，成一个光滑圆润的肉球
10.依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型
11.将所有的肉馅都做成肉丸子，炸定型后捞出
12.炒锅中放一点点九三葵花籽油，将葱花和一颗八角入锅中，小火煸炒出香味
13.将炸好的肉丸子入锅中，倒入热水，小火，慢炖10分钟
14.炖丸子的同时，将油菜芯准备好，洗净，焯水，捞出后过凉水更显碧绿
15.肉丸子炖好啦，香气扑鼻
16.油菜提前围边，肉丸子摆在中间，淋上汤汁
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焦溜丸子
主料：猪肉馅300g、荸荠8个、鸡蛋1个、白胡椒粉5g、盐5g、葱白半根、姜两块、料酒10ml、淀粉10g、老抽10ml、糖5g、醋10ml、
生抽10ml、清水500g
步骤：
1.马蹄洗净去皮。
2.切成小碎丁。
3.葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。
4.肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
6.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
7.这是搅拌均匀的肉馅。
8.手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
9.锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。
10.我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
11.两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。我是做焦溜丸子的，这样就可以了。趁热吃几个，好香哦。
12.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。
13.锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
14.加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
15.将调好的水淀粉，倒入锅内。
16.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。
17.放上配菜装饰即可。鲜香诱人。
60
萝卜丝丸子汤
主料：白萝卜600克、猪肉末300克、小葱1根
步骤：
1.锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味。
2.倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是开水）
3.接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮。
4.这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中。
5.加入适量的盐，糖，生粉，料酒，胡椒粉，充分摔打上劲。
6.这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可。
7.着把肉末搓成小丸子，放入锅内。
8.中小火煮熟。
9.食用前可洒上小葱花增香。
61
牛肉丸子粉丝煲
主料：牛肉丸子200g、干粉丝50g、植物油10茶勺、小米椒10g、姜2g、白糖0.5g、胡椒粉2g、鸡精2g、凉水100g、味极鲜5g、辣妹子辣椒酱2茶勺、韩国辣椒酱1茶勺、香葱20g
步骤：
1.把小米椒洗净切圈，姜切末、香葱洗净切末
2.粉丝用热水泡软
3.捞起用凉水过凉，沥干水分
4.用白糖、味极鲜、少许水、胡椒粉、鸡精调成一小碗味汁
5.热锅凉油，油热8成，下粉丝翻炒水份，最好把粉丝炒干一些，装进沙煲里
6.热锅凉油，油热8成下姜末、小米椒炒出香味
7.下辣妹子辣椒酱、韩国辣椒酱翻炒出红油
8.下牛肉丸子翻炒一会上色，辣椒酱裹住丸子
9.把丸子倒进煲里
10.把调味汁倒进去
11.加盖，小火煮开，关火焖1分钟，撒上香葱末即可
62
茄汁鸡肉丸子
主料：鸡胸肉1块、西红柿2只、番茄沙司适量、盐，糖，料酒适量、胡萝卜少许、玉米淀粉少许、胡椒粉少许、白醋少许
步骤：
1.鸡胸肉洗净，切小块备用。
2.把鸡胸肉放入料理机，加料酒，葱姜水，将鸡胸肉打成鸡蓉备用。
3.加少许胡萝卜粹，加盐，糖，鸡粉，加少许水，玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
4.锅中放水烧开，将西红柿烫一下，去皮备用。
5.锅里烧水，80度水温时将鸡蓉做成小丸子放入水中，净泡5分钟，等丸子浮起来即可。
6.丸子盛起备用。
7.锅里放少许油，将切成小块的西红柿放入翻炒。
8.煸炒片刻后，放入番茄沙司，加少许水，加盐，糖，白醋。
9.放入鸡肉丸子翻炒均匀即可。
63
清蒸丸子
主料：肥瘦猪肉300g、姜2g、马蹄6个、葱1根、盐5g、芝麻油1勺、胡椒粉1g、蚝油1勺、淀粉1勺
步骤：
1.马蹄剁末，姜切末，葱切葱花备用。
2.肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，马蹄末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
3.双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球大小的丸子，蒸锅上蒸二十分钟取出。
4.西南花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟，摆盘即可。
64
糖醋丸子
主料：五花肉馅340g、鸡蛋一个、葱一小段、姜粉少量、番茄酱40g、五香粉4g、生抽10g、料酒10g、淀粉40g、糖25g、醋15g、盐7g
步骤：
1.肉馅里加入调料（盐，五香粉，生抽，料酒，姜粉，葱，鸡蛋，淀粉的3╱4）
2.顺着一个方向搅拌均匀
3.戴上一次性手套，利用虎口搓成一个个球形
4.锅里倒油
5.等油六成热时把丸子放进去开始炸
6.炸好了捞出控干
7.调糖醋汁（糖，醋15g，剩下的1╱4淀粉，水20g）
8.锅里倒一点油先倒入番茄酱翻炒，油和番茄酱融合加糖醋汁一起翻炒，等汤汁变得浓稠就可以关火了。
9.淋在丸子上，一款糖醋丸子完成
10.撒上一点芝麻味道更香
65
猪肉丸子
材料：猪肉400克、葱一根、姜15克、糖15克、盐8克、胡椒粉3克、料酒10克。
制作步骤：
1、把猪肉切定剁细，把葱姜洗好，葱姜切成碎末，和肉放到一起。
2、加入料酒、盐、糖、胡椒粉，调制均匀。
3、用手攥成丸子。起锅加水，烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟。
66
炸虾肉丸子
材料：净虾仁150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，淀粉35克。调料油1000克（约耗50克），绍酒12大匙，花椒水1小勺，精盐、味精各14小勺，淀粉适量，花椒盐少许。
制作步骤：
1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥，装入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐、味精、绍酒、花椒水，淀粉搅拌均匀成馅。
2、油锅上火烧至四成热，将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子，下油中炸透，见呈金黄色时，捞出装盘，跟花椒盐上桌即可。
67
红烧肉丸子
材料：猪肉糜300克，葱2支，生姜2小块，盐0.5小匙，老抽1小匙，蛋1个，淀粉1大匙，调味酱适量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。
制作步骤：
1、葱洗净切成小葱花，生姜剁成姜米。
2、鸡蛋打散加到肉糜中，搅拌均匀。
3、将葱花，姜末，盐，老抽，淀粉加入到肉糜中，顺时针方向搅拌均匀。
4、锅内放适量油（能煎肉丸子那么多就成），将猪肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一个个放到锅里煎至熟透金黄，捞出沥油。
5、生姜切丝备用，将调味酱里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一个容器里搅拌均匀。
6、锅内留少许油，比平常炒菜稍少些就成，烧热，下姜丝爆出香味，将炸好的肉丸子全部放下去，翻炒几下，将调好的酱汁倒入锅里，改小火，关上锅盖焖烧几分钟，用淀粉和2大勺水勾芡，转大火，收浓汤汁即可出锅。
68
酸甜猪肉丸
材料：碎猪肉300g、食用油40g、玉米淀粉15g、盐3g、酱油12勺、芝麻油12勺、姜、蒜末10g、温水30g。
甜酸酱料：碎洋葱1个、番茄酱20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g。
做法：
1、将碎猪肉、玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油、碎洋葱、蒜末、生姜、温水倒入碗中搅拌。
2、将所有食材均匀地搅拌约3分钟，直到其充分吸收水和淀粉后即可。
3、将搅拌后的肉末用手揉成球状，放入碟子中。
4、中火热锅，倒入食用油，再放入肉丸，煎至金黄，将肉丸装入盘中备用。
5、另起热锅，将酸甜酱所需材料混合好后，倒入锅中煮沸。
6、把肉丸倒入煮沸的酸甜酱中，中火煮约2分钟，让肉丸均匀上色、酱汁入味。
69
红烧丸子
材料：猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。
做法：
1、把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
2、开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。
3、往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。
4、把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。
5、往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。
6、锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。
7、用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。
8、炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。
9、锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。
10、往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀均后再倒入1碗水。
11、把丸子放入锅中煮1分钟。
12、把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。
13、往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。
70
大吉大利西红柿牛肉丸
食材：土豆50克、牛肉80克、鸡蛋1个、西红柿50克、胡萝卜30克、洋葱10克、淀粉15克、无添加番茄酱适量、蒜1瓣
做法：
1、准备食材。
2、鸡蛋分离出蛋清，将牛肉、洋葱、胡萝卜洗净用料理机打碎，加入淀粉，搅拌上劲。
3、将肉泥揉成肉丸。
4、水煮沸，放入肉丸煮熟，捞出部分备用，部分冷冻保存。
5、西红柿洗净切块、土豆洗净切片，蒜切片；热锅放油，放入蒜片炒香，放入西红柿、土豆炒软。
6、加入番茄酱，再加入水将食材焖软。放入之前煮好的肉丸，焖一会儿盛出。
1、一次性做多个肉丸，可冷冻一部分，以后吃可以快速处理。
2、牛肉末中加入淀粉可帮助丸子成型，加入蛋清使丸子口感更滑嫩。蛋清根据淀粉的多少酌量添加，加太多会导致肉末过稀丸子不成型。
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