冷冻薯饼怎么做？冷冻薯饼商业配方工艺，冷冻薯饼制作技巧，冷冻薯饼做法。

 

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配方：土豆1kg，佳多美A2520克，盐10克，胡椒粉2克，淀粉60克。

工艺：首先选择新鲜的土豆1kg，将土豆进行清洗、去皮、切片或切块，放入蒸锅蒸熟。将蒸好的土豆取出，放入破壁机打成土豆泥，放入盆中备用，加入20克佳多美A25，佳多美A25是梁山天喜生产的，属于复配食品添加剂，佳多美A25起到膨松、保水、保型等作用。在加入盐10克，胡椒粉2克进行调味，搅拌均匀。在加入淀粉60克，活成稍软面团。取一小块，团圆，制作成薯饼坯，放入盘中，全部做好后。放入速冻库(柜)－38度速冻！速冻40－50分钟后移入-18度冷藏库(柜)，正常冷藏保存。食用时无需解冻，锅中油温160度，将速冻好的薯饼放入油锅进行油炸，中小火慢炸，炸制金黄酥脆即可出锅。

注意事项：选择新鲜的土豆，确保土豆无腐烂、无虫眼。土豆需要清洗干净、去皮，并切成片或块以便蒸熟。油炸技巧：食用时无需解冻，直接放入油温160度的油锅中进行油炸。油炸时要中小火慢炸，避免油温过高导致薯饼炸焦。炸至金黄酥脆即可出锅。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全。确保食材新鲜、无异味，操作环境、设备和工具要清洁干净，避免细菌污染和食品安全问题。

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