道口烧鸡怎么做？道口烧鸡商业配方工艺，道口烧鸡制作技巧，道口烧鸡做法。

配方：取肉桂、高良姜、白芷各180克装入一个料包，另取草果、陈皮、草豆蔻各60克、八角、小茴香各50克、砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、荜拨各20克、丁香、香砂各10克装入一个料包，将两个料包收口后绑在一起，视为一组，每组可使用三次，每次烧制时淘汰一-组旧料包，加入一组新料包。

工艺：盘鸡:1、蛋鸡宰杀治净，用小刀纵向划开鸡脖后方的皮，从刀口取出鸡味子，再从鸡腿根部内侧下刀,划至肛门，左右各一刀，将腹腔完全打开后掏出内脏，此时腹部的鸡皮是三角状，再在“三角”中间戳一小口，塞入鸡腿套紧，将其牢牢固定住。2、用掉角竹撑子，一端顶在脊骨尾部，另一端顶在胸骨下端，将鸡撑开呈元宝形，在翅膀靠近身体的关节处各划小口，将两翅平行交叉，锁住鸡脖，再将翅尖从鸡脖上的放血口穿过，从鸡嘴穿出。如此一来，刀口恰恰“咬”住鸡脖，加热时不易散开。上色:5千克温水倒入蜂蜜200克和七彩滴1号1克搅匀，用手蘸满蜂蜜水后均匀地抹在鸡的表面，将鸡下入180C的油中将鸡炸至表面金黄后倒出控油。烧制:1、在锅底先倒入少许汤，将400斤鸡按照鸡头朝里的方向依次码放入锅，倒入汤没过，放上新旧三组.香料包，盖箅子，加入盐4.5千克，富磷联B4千克，压重物后烧开，打掉浮沫，五分钟后调小火，继续加热3.5小时。2、出锅时先将表面的浮油撇掉，将重物和算子去掉，用叉子将鸡托起后摆在有漏眼的盘中，将鸡晾凉即可。

注意事项：选择健康、无病的鸡只，体重在1～1.5kg之间为佳。宰杀后要去尽内脏，清洗干净，确保无血污和杂质。如使用富磷联B等食品添加剂，要严格按照规定用量添加，并提前溶解备用。这些添加剂能提升鸡肉的口感和质地。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，避免细菌污染和食品安全问题。成品处理：卤煮完成后，要让烧鸡在卤汤中焖制一段时间，充分吸收卤汁的香味。出锅时要确保鸡形完整、不破不裂，提高成品的外观质量。

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