卤虎皮猪蹄怎么做？卤虎皮猪蹄商业配方工艺，卤虎皮猪蹄制作技巧，卤虎皮猪蹄做法。

配方：干辣椒100克，花椒100克，生姜60克、清水7500克、开大火煮、放入盐200克左右，鸡精100克，油600克，八角18克、小茴香16克、千里香13克，桂皮15克、香叶12克，山楂10克、陈皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克，良姜10克、肉蔻12克、草果7克、山奈10克。

工艺：第一步：1.清洗：将猪蹄用清水彻底清洗干净，去除污垢和表面的杂质。2.烧烤：用火将猪蹄表面毛烧掉，多烧一会，将猪蹄表面烧到焦黄，只有这样才能彻底祛掉猪毛。3、冰水浸泡：将猪蹄搓洗干净，放入冰水中浸泡1小时左右，然后焯水3-5分钟。4、腌制：将清洗好的猪蹄放入水中，加入适量料酒，富磷联B腌制5-8小时。5、锅中倒入油，开火烧到7-8成热，放入处理好的猪蹄，炸到猪蹄表面金黄带点脆即可捞起。6、冷水浸泡，将炸好的猪蹄放入冷水中浸泡60分钟左右看到表面起皮了，捞起即可卤制。第二步：调卤水1、卤料包配制：八角18克、小茴香16克、千里香13克，桂皮15克、香叶12克，山楂10克、陈皮10克、香茅草5克、排草5克、草蔻8克，良姜10克、肉蔻12克、草果7克、山奈10克、白芷7克、丁香3克，，将上面香料称好以后，放入开水中泡10分钟捞起装袋即可。2、炒糖色，锅中倒入少许油，开小火、放入冰糖300克、小火不停的翻炒，待冰糖完全融化，并满锅都是白色泡沫时，倒入开水300克，煮1-2分钟，关火、糖色即可使用。3、调卤水卤桶中倒入卤料包、干辣椒100克，花椒100克，生姜60克、清水7500克、开大火煮、放入盐200克左右，鸡精100克，油600克，水开以后，调成小火，微火慢煮50分钟，即可卤猪蹄，第三步：卤猪蹄：卤水中放入处理好的猪蹄5-10斤，中火卤制，卤60分钟左右，卤好以后关火浸泡60分钟，捞起即可。

注意事项：猪蹄的清洗、烧烤、冰水浸泡、焯水等步骤要彻底，确保猪蹄干净无异味，同时去除猪蹄表面的毛发和杂质。油炸温度：油炸猪蹄时，油温要控制在适当的范围内，避免油温过高导致猪蹄炸焦或油温过低导致猪蹄吸油过多。冷水浸泡：炸好的猪蹄放入冷水中浸泡，可以使猪蹄表面起皮，增加口感。但浸泡时间不宜过长，以免影响猪蹄的质地。卤水调制：卤水的调制比例要准确，包括香料、调料、水的用量等。同时，卤水的味道要适中，不宜过咸或过淡。火候控制：在卤制过程中，要注意火候的控制，避免火候过大导致猪蹄烧焦或火候过小导致猪蹄卤制不均匀。

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