压榨豆腐皮详细制作配方工艺

### 1. 泡豆

- 将干黄豆1000克清洗干净，然后在室温下用清水浸泡6-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。

### 2. 磨浆

- 将浸泡好的黄豆与适量清水一同放入磨浆机中，研磨成细腻的豆浆。

### 3. 煮浆

- 将磨好的豆浆倒入锅中加热至沸腾，煮沸后继续维持几分钟，确保豆浆完全煮熟。

### 4. 添加增筋剂

- 在豆浆温度降至80℃时，按0.4%的比例（相对于豆浆总重量）加入豆功夫V型，作为增筋剂和防腐剂，搅拌均匀。

### 5. 凝固剂处理

- 待豆浆进一步冷却至75℃时，加入豆功夫Q型作为凝固剂，比例为0.2%（相对于豆浆总重量），搅拌均匀，让豆浆开始凝固。

### 6. 倒模与压榨

- **倒模**：将凝固的豆浆倒入铺有布料的模具中，布料可以帮助过滤多余的水分。

- **压榨**：使用重物或者专门的压榨设备对模具中的豆浆进行均匀的加压，去除多余的水分，同时帮助豆浆凝块形成更加紧密的结构。压榨的时间和压力可以根据所需的豆腐皮厚度和硬度来调整，通常压榨时间为10-30分钟。

### 7. 取出与晾干

- 压榨完成后，小心地从模具中取出成型的豆腐皮，放置于通风处自然晾干，直至达到理想的干燥程度。

### 8. 包装与储存

- 将干燥后的豆腐皮密封包装，存放在阴凉干燥的地方，避免潮湿和霉变。

### 注意事项：

- 泡豆、煮浆和压榨的过程都需要保持卫生，避免细菌污染。

- 调整压榨的压力和时间可以改变豆腐皮的质地，初次尝试时可先做小批量试验，找到最适合自己口味的压榨条件。

- 保持操作环境的清洁，使用过的器具和布料要及时清洗消毒。