### 1. 泡豆
- **原料**：干黄豆1000克
- **工艺**：将干黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡。一般情况下，黄豆需要浸泡6-12小时，直到黄豆充分吸水膨胀。浸泡时间会因季节温度不同而有所调整，夏天可缩短，冬天需延长。
### 2. 磨浆
- 将泡好的黄豆与适量清水一起磨成豆浆。通常的比例是黄豆与水的比例约为1:3（重量比）。磨浆时应确保黄豆完全打碎，豆浆细腻无渣。
### 3. 煮浆
- 将磨好的豆浆倒入锅中，加热煮沸。煮浆时要注意不断搅拌，防止豆浆糊底。豆浆煮沸后，继续小火保持沸腾几分钟，彻底杀菌并使蛋白质变性。
### 4. 加入豆功夫V型
- 在豆浆煮沸并降至80度左右时，按照0.4%的比例（以豆浆总重量计）加入豆功夫V型。这有助于增强豆腐的筋道性，并起到一定的防腐作用。
### 5. 点浆
- 豆浆降温至75度左右，加入作为凝固剂的豆功夫Q型，比例为0.2%（以豆浆总重量计）。点浆时要均匀搅拌，让豆浆中的蛋白质凝固成块，形成豆腐花。
### 6. 成型
- 将豆腐花倒入模具中，轻轻压实，去除多余的水分和气泡，使其初步定型。
### 7. 压榨
- 使用重物或专用压榨设备对模具中的豆腐花进行压榨，去除多余的水分，使其紧实。压榨时间根据所需的硬度和厚度调整，一般在几小时到十几个小时之间。
### 8. 卤制
- 将压榨成型的豆腐干放入卤水中浸泡，卤水由酱油、盐、香料等组成，赋予豆腐干独特的风味。卤制时间依据个人口味而定，通常在半小时到数小时之间。
### 注意事项：
- 整个过程应保持卫生，避免污染。
- 每一步骤的具体操作细节可能因具体设备和个人习惯而有所不同，上述步骤提供了基本的指导原则。
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