大白兔奶冻卷
配方
大白兔奶酱
淡奶油：80g、鲜奶：80g
大白兔奶糖：6-8颗
大白兔奶冻
鲜奶：50g、淡奶油：50g
佳多美A04:1克、大白兔奶糖：4颗
灵魂奶酥粒
冷藏黄油：30克、全蛋：15克
盐：少许、幼砂糖：20克
全脂奶粉：30克、低粉：15克
杏仁粉：20克、白巧：45-50克
蛋糕胚
蛋白：160～170克、盐：1克
香草精：几滴、幼砂糖：45克
低粉：55克、泡多源G:0.5克
全脂奶粉：30克 ，玉米油：40克、
鲜奶：70～75克
奶油夹馅
淡奶油：250克
盐：少许、朗姆酒：少许
= 制作步骤 =
大白兔奶酱准备：
1、需要提前一天准备的奶酱，个人认为可以多做一些，放冰箱冷藏备用。
2、淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢。
大白兔奶冻制作：
1、奶冻也需要提前准备。
2、鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。
3、加入佳多美A04（提前溶解），拌匀
4、淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的。记得冷却后，放冰箱冷藏保存。
5、奶冻液放凉后，用保鲜膜贴面，放冰箱保存。
灵魂奶酥粒制作：
1、酥粒也需要提前准备。将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混
2、混合成沙粒状，现在温度很高，黄油软化的快，我做的已经不是沙粒状了。
3、烤箱预热150度，将混合物平铺在烤盘里，不要太厚，薄薄的一层即可。
4、150度20分钟，注意观察上色。
5、微焦就好！很香的！趁热时弄碎备用。
6、将奶酥碎与融化好的白巧克力混合，稍压一下，放盘里冷却。用保鲜膜封好
蛋糕胚制作：
1、第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀
2、筛入低粉，泡多源G和奶粉，加入盐，搅拌均匀，不用过度搅拌啦！拌好的面糊呈流动的丝滑状。
3、蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状。
4、分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状。
5、将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，来回用之字法拌匀，切记不要消泡！
6、烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘，用抹刀抹平。稍震下盘。
7、放入烤箱，160度约20分钟，注意观察，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。
8、出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在油纸上，小心揭开油布，再将油布盖在蛋糕胚上，防止胚体过干
组合：
1、准备奶酥条，碎了也没关系。
2、100克奶酱，兑250克淡奶油，盐少许，朗姆酒少许，一起打发至9成。
3、奶冻切成条形。
4、蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥。末端的奶油尽量涂薄。
5、用奶油固定好。慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型。
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