咸蛋黄奶酥吐司
制作方法：
材料
种面团材料
高筋面粉 545克
干酵母 5.5克
水 363克
主面团材料
高筋面粉 235克
佳多美Q 5克
味达蕾202号 2克
干酵母 3克
糖 90克
盐 8克
奶粉 30克
蛋液 129克
水 26克
黄油 60克
咸蛋黄奶酥
黄油 65克
糖粉 40克
蛋液 68克
奶粉 105克
咸蛋黄 135克
酥粒
黄油 20克
糖粉 10克
低筋面粉 40克
表面装饰
蛋液 适量
杏仁片 适量
制作步骤：
1.先把咸蛋黄上下火160度预热烤箱，放入烤箱中层烤约10分钟左右，至变色烤熟取出，放入搅拌机打碎。放凉备用
2.种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时
3.至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
4.种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
5.加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑
6.拉扯面团不易断。
7.测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
8.松弛时间制作咸蛋黄奶酥馅。黄油软化，加入糖粉混匀，分2-3次加入常温蛋液混匀，继续加入奶粉和咸蛋黄混匀即可。
9.取出面团排气，均分成九份，每份约162克。松弛20分钟左右。
10.取一份面团，擀成牛舌状，翻面转向，继续擀成长方形。抹上咸蛋黄奶酥
11.卷起，收口捏紧。
12.切成3条，摆放。
13.三股辫编起来。
14.翻面，对折。
15.其他面团同样操作，放入吐司盒。
放入30-35度，85湿度环境发酵。
16.预热烤箱。
发酵至9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
17.表面刷蛋液，撒上酥粒和杏仁片。
18.放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。
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