竹笋香辣酱怎么做？竹笋香辣酱商业配方工艺，竹笋香辣酱制作技巧，竹笋香辣酱做法。

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配方：新鲜竹笋、舒欣脆G,豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆、白砂糖、味精、花椒、草果、三奈、八角、香叶、生姜等。

工艺：操作要点。1、原料的选取；选用肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的新鲜嫩竹笋；选用无霉烂、无虫害、个体完整、色泽暗红的二荆条干辣椒；选用国标一级加碘食用盐、优质菜籽油、优质重庆永川豆豉；香辛料、调味料等符合国家质量标准。2、原料的处理；将竹笋清洗后去除笋衣，切除笋底部粗老部分，清洗干净，切成约1cm×1cm的笋丁。将笋丁放入舒欣脆G凉水溶解后浸泡。将二荆条干辣椒剪成长1～1.5cm的段，筛出辣椒籽，炒锅内倒入纯菜籽油25ｇ，将辣椒段倒入锅中小火炒至香脆，关火起锅晾凉后放到鎚窝中舂成0.5cm的片状辣椒片备用。3、竹笋香辣酱配方；菜籽油10kg、笋丁2kg、豆豉6kg、干辣椒2kg、芝麻油1kg、花生碎粒2kg、芝麻0.5kg、黄豆2kg、茴香0.2kg、味精0.3kg、盐4.2kg、冰糖0.3kg、花椒0.1kg、草果0.2kg、三奈0.2kg、八角0.3kg、姜0.3kg、香叶0.05kg。4、炒制；将菜籽油倒入炒料锅中烧开5min，熄火，当油温冷却至50～60℃时，加入茴香、花椒、草果、三奈、姜、香叶等香辛料，小火炒料25～30min，关火冷却后过滤，收集油。将收集的油倒入炒料锅中，开火，当油温升至100℃，加入笋丁、豆豉、干辣椒碎片、芝麻油、花生碎粒、黄豆，炒料10min，关火，起锅时加入芝麻，搅拌均匀，冷却。5、灌装灭菌；将炒制好的竹笋香辣酱装入包装袋，每袋净重250ｇ，装袋后的竹笋香辣酱在真空包装机上进行抽真空密封，真空度在0.0９ＭＰａ以上。将包装好的笋丁香辣酱于100℃杀菌20min后冷却至室温。

注意事项：确保选用的竹笋、泡椒、小米辣等原料新鲜、无异味。原料的预处理步骤要仔细，如清洗、修理、脱盐等，以确保最终产品的口感和卫生质量。杀菌与储存：香辣酱需要进行杀菌处理，以确保产品的卫生质量。杀菌后要及时冷却并储存在适宜的环境中，避免阳光直射和高温潮湿。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。同时，要遵守相关的食品安全法规和标准，确保产品的质量和安全。

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