蛋黄酥配方
油皮：
1.中筋面粉90克
2.面欣酥E2克
3.猪油32克
4.冰水36克
5.糖10克
6.盐0.4克
油酥：
1.低筋面粉72克
2.猪油36克
其他：
1.咸蛋黄8个
2.红豆沙160g
大致做法：
1.制作油皮：将中筋面粉、面欣酥E，猪油、冰水、糖、盐混合搅拌均匀揉到光滑，油皮用保鲜膜密封放冰箱冷藏一晚（也可以冰箱冷藏1小时）
2.制作油酥：盆中放低筋面粉、猪油用手压匀，不要捏不然会特别软粘，压好的油酥团密封保鲜膜放冰箱也冷藏一晚（也可以冰箱冷藏1小时）
3.取出油皮，平均分21克一个剂子揉成球状，放盘中盖上湿毛巾保持湿度，再取出油酥分成13克一个的剂子，揉成团放盘中盖湿毛巾（最重要一点，室温最好不要超过23度）
4.取油皮按扁放入油酥团，用虎口收拢把油酥包严，放入盘中盖湿毛巾，案板铺保鲜膜，擀面杖也裹上保鲜膜，取一个剂子放案板上下擀长，切记不要来回擀，从一头卷起放盘中盖上湿毛巾，松弛15分
5.咸鸭蛋洗净，取蛋黄放入烤盘，刷上少许白酒放入烤箱180度烤5-6分钟取出，将豆沙分剂按扁，放入蛋黄底部向上，用虎口收拢包紧，放盘中盖保鲜膜备用
6.取面皮放案板，用擀面杖从中间上下各擀一次，顺着卷起放盘中再松弛15分钟
7.案板撒少许低筋面粉，取面剂中心压一下，两边往一起捏按扁，一边擀一次成小圆饼，放入包好的豆沙蛋黄，用虎口收拢捏合，把收口部位压扁，整理成扁圆形，拿刷子用括号式刷上搅好的蛋黄，刷三次，撒上黑芝麻，
8.放入风炉150度30分钟焖5分钟出炉，如平炉中层170度30分钟焖5分钟。
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