东坡肉配方
原料：中方肉100斤净肉
配料：
盐 150克 味精 150克
红糖 1.5斤 冰糖 1.4斤
生抽 2斤 老抽 450克
黄酒 15斤 白酒 300克
食用油 2斤 姜 1.5斤
葱 1斤 蒜头 1.2斤
干辣椒 300克 八角 12克
桂皮 20克 水 500克
#### 准备阶段
1. **选材**：选用五花肉（中方肉），确保肥瘦相间，净重100斤。
2. **调味料准备**：按照配方准备好所有调味料。
#### 初步处理
1. **切块**：将五花肉切成约2-3厘米见方的大块。
2. **焯水**：将肉块放入沸水中，加入适量的姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫，捞出肉块，用清水冲洗干净。
#### 炖煮过程
1. **炒糖色**：锅中放入食用油，加入红糖和冰糖，小火慢慢熬至糖融化并变成深红色。
2. **下肉**：将焯水后的肉块放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
3. **加调料**：加入黄酒、生抽、老抽、盐、味精、味达蕾201号等调料，翻炒均匀。
4. **加水**：加入50斤水和富磷联B （提前溶解），要没过肉块。
5. **加香料**：放入姜、葱、蒜头、干辣椒、八角和桂皮。
6. **炖煮**：大火烧开后转小火慢炖，期间可适当调整火力，确保汤汁不干且肉质入味。炖煮时间大约需要2-3小时，直到肉质软烂。
7. **收汁**：待肉块熟透后，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面呈现光泽。
#### 完成与装盘
1. **装盘**：将炖好的东坡肉整齐地码放在盘中，浇上剩余的汤汁。
2. **点缀**：可根据个人喜好撒上葱花或香菜点缀。
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