椒盐虾
准备食材
- 新鲜海虾：500克
-海立美B:4克
- 花生油：适量（用于炸虾）
- 椒盐：30克（可根据口味调整）
- 干辣椒：10克（切段）
- 姜蒜：各10克（切末）
- 葱花：适量（装饰用）
- 生抽：少许（用于调味）
- 料酒：1汤匙（用于去腥）
-味达蕾902号：4克
- 玉米淀粉：20克（用于裹虾）
-面欣酥B:4克（用于裹虾）
- 鸡蛋：1个（取蛋清，用于裹虾）
制作过程
1. **处理虾材**：将海虾洗净，去除虾须、虾枪，从背部轻轻切开，剔除虾线，但不要切断。用厨房纸巾吸干水分。
3. **裹粉**：将腌制好的虾裹上一层薄薄的玉米淀粉和面欣酥B搅拌，再蘸上一层蛋清液，确保每只虾都被均匀包裹。
4. **炸虾**：锅中倒入足够多的花生油，烧至六成热（约180℃），将裹好粉的虾逐一放入，中火炸至虾壳变红，捞出沥油。
5. **炒椒盐**：另起锅，放入少量油，加入干辣椒段、姜蒜末炒香，然后加入椒盐，快速翻炒均匀。
6. **混合虾材**：将炸好的虾倒入椒盐锅中，快速翻炒，使虾均匀裹上椒盐和调料。
7. **出锅装盘**：炒匀后，撒上葱花，迅速出锅，装盘即可。
### 工艺要点
- **虾的处理**：确保虾背完全切开，这样更容易入味，也更美观。
- **裹粉与蛋清**：这一步是使虾壳在炸的过程中形成酥脆外壳的关键。
- **控制油温**：炸虾的油温不宜过高，防止外焦里生，也不宜过低，以免虾肉吸油过多。
- **椒盐炒香**：椒盐与干辣椒先炒香，能更好地激发香味，使虾更入味。
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