液体复合调味料
1、工艺流程
原辅料→验收→浸取→精制→调配→灭菌灌装→检验→成品
2、操作要点
1）浸取
2）精制、调配
各种浸取液中可能含有颗粒状物质，可采用过滤、沉淀或离心分离等技术，必要时可加入有针对性的酶。根据液体复合调味料的物性，选择适当的增稠剂增稠。
3）灭菌灌装
灭菌灌装采用热灌装，也可采用灌装后加热灭菌的方法。
3、控制要点
1）精制调配质量控制
对于液体复合调味料，应将含有影响产品质量的颗粒物质除去，以保证产品应有的性状。
2）卫生指标的控制
由于液体复合调味料含水量大，相对水分活度高，更适合微生物的生长繁殖，因此，要加强生产过程的卫生管理和控制，优选工艺，既能保证产品质量和风味，又能最大限度地杀灭微生物。
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