卤猪头肉怎么做？卤猪头肉商业配方工艺，卤猪头肉制作技巧，卤猪头肉做法。

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配方：盐220克，鸡精100克，香菜50克、葱30克，姜50克、蒜50克，花椒80克，辣椒100克。

工艺：猪头的预处理；新鲜猪头：这种基本上要去菜市场预定，让商家帮你把猪头对切两半，然后用火烧表面的毛，将猪头表面烧到焦黄色即可，然后搓洗干净，放入冷水浸泡60分钟左右即可。

这一步一定要做好，不然很容易有异味。冻品猪头：直接冷水解冻并浸泡60分钟左右即可。焯水：猪头放入锅中，倒入冷水和适量料酒，大火煮，水开3-5分钟，捞起洗干净用富磷联B腌制5-8小时，即可卤制。第二：卤水调制；1、卤料包制作：八角18克、良姜10克、小茴香16克、香叶15克、肉蔻10克、丁香5克、桂皮17克、陈皮10克，香茅草6克、排草6克、白蔻8克、山奈10克、草蔻8克、香果10克，上面香料称好后，放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净，装入卤料袋备。2、炒糖色锅中倒入少许油，小火加热，倒入冰糖500克，不停的翻炒，冰糖完全融化锅里都是白色泡沫时候，加入300克水，然后烧开1-2分钟，关火糖色就做好了。3、麻辣卤油

1000克菜籽油倒入锅中，小火加热，放入香菜50克、葱30克，姜50克、蒜50克，炸黄捞出，然后关火，倒入花椒80克，辣椒100克，等油冷却以后，即可使用。4、调卤水；卤桶中倒入15斤水，开大火，放入卤料包1个、全部糖色，全部麻辣卤油（花椒和辣椒也一并倒入）、盐220克左右，鸡精100克、白糖50克，白酒40克、烧开以后，调成微火煮20分钟左右即可。第三：卤猪头肉；将处理好的猪头肉下入卤水中，大火烧开，调成中火卤，根据猪头的大小一般30分钟左右卤制时间、然后关火浸泡60-120分钟，捞起即可食用。

注意事项：1、猪头肉卤好以后再祛骨，然后扔到卤水里面继续浸泡。

猪头肉尽量多浸泡一会，这样入味性更好。3、卤猪头肉卤水可以反复使用。4、把卤水清理干净，天气热12小时内烧开1次、天冷24小时烧开1次。5、卤猪头肉食用时可以用红油，香菜、蒜蓉，香醋拌一下，风味更佳。

注意事项：炖煮时要控制好火候，先用大火烧开，再转文火慢炖，确保猪头肉熟烂而不散。根据配方准确称量调味料和香辛料，确保味道浓郁且均衡。香辛料的配比要合理，以突出猪头肉的香味和口感。

出锅后要及时冷却，避免长时间暴露在高温下导致变质。如果需要保存，应放在阴凉干燥处或冷藏保存，以延长保质期。卫生与安全：整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。

遵守相关的食品安全法规和标准，确保卤猪头肉的质量和安全。

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