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配方：酱油1000克，白砂糖50克，味达蕾903号10克，白胡椒粉24克，黑胡椒碎5克，食用盐10.5克，味精2.5克，泡多源E8克，富磷联B6克，专用裹粉（%）马铃薯淀粉79，玉米粉20，面欣酥B0.5，盐1。配料；（一）、滚揉用料（100kg原料）：1、黑胡椒型：调味液5Kg，水14Kg，蒜泥1Kg，姜泥0.6Kg，黑胡椒0.15Kg，2、蒜香型：调味液6Kg，水11.6Kg，蒜泥3Kg，姜泥0.6Kg，蒜片7Kg，

3、香辣型：调味液6Kg，水11.6Kg，蒜泥1Kg，姜泥0.6Kg，辣椒油0.4Kg，（二）、裹粉用料：1、黑胡椒型:1Kg浸味原料。专用裹粉180g，面欣酥B1.8g，洋葱粉3.88g。2、蒜香型：1Kg，浸味原料

专用裹粉200g，面欣酥B2g，大蒜粉3.94g，洋葱粉3.15g，3、香辣型：1Kg，浸味原料；专用裹粉224g，面欣酥B2.1g，辣椒粉5g，洋葱粉3.5g。滚揉调味液：酱油1000克，白砂糖50克，味达蕾903号10克，白胡椒粉24克，黑胡椒碎5克，食用盐10.5克，味精2.5克，泡多源E8克，富磷联B6克，专用裹粉（%）马铃薯淀粉79，玉米粉20，面欣酥B0.5，盐1。

工艺：1、按配料表中配方配制调味液。2、配料要求充分搅拌，仔细检查确保无异物方可使用，调味料温度在10℃以下。3真空滚揉；将原料，泡多源E，富磷联B与调味液倒入滚揉机真空滚揉40分钟，温度控制在10℃以下。4裹粉；1、按配料表规定的比例配粉、面欣酥B和裹粉。2、要求裹粉均匀，用手整为自然圆形，投入油炸机中。

5油炸；1、用一级大豆油，油温170℃，炸2分钟，每小时检测油温一次，油炸时，块与块之间不能粘结到一起。2、炸后形状良好，无粘连现象，形状不良者挑出。6单冻；单冻机温度降到－30℃以下，将炸后产品用单冻盘盛放，放入单冻机内冻40分钟，肉中心温度达到－18℃以下。7装袋1、将速冻后的肉块装袋，要求封口严密，不漏气，袋上按要求标识。2、装袋前，仔细检查肉块确保无异物。3、确认产品类型与袋子相对应，避免出现错装现象。金属探测；按操作规程调试金属探测器，确认探测器灵敏后，将产品逐袋过金属探测器检测金属，每半小时一次按规定步骤检测探测器灵敏度。

注意事项：选用新鲜、无异味、无病变的鸡腿作为原料。鸡腿需要清洗干净，去除表面的血污和杂质。速冻与保存：鸡腿需要放入速冻库进行速冻，速冻温度一般为-38度，速冻时间为40-50分钟。速冻完成后，将鸡腿移入-18度的冷藏库进行保存，确保鸡腿的质量和口感。整个制作过程中要注意卫生与安全，确保食材和工具干净无污染。

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